Spremite i ostavite preostali roštilj za drugu savršenu obrok
Jedna stvar koju pravi roštilj ne dozvoljava je bacanje dodatne hrane na pušača u poslednjem trenutku. Uvek pripremite više nego što vam treba, tako da ne morate da brinete o isteku. Naravno, ovo će vas ostaviti sa ostacima češće nego ne. Pa šta radite sa ovim dodatnim dimljenim mesom ?
Skladištenje : Ako planirate da završite sa preostalim dimljenim pršutom, izvadite svinjetinu ili bilo šta u narednih nekoliko dana, obmotite je čvrsto i držite ga u frižideru.
Ako, sa druge strane, želite da ga zadržite duže od nekoliko dana, zapečatite ga u torbici za zip zatvarač, uklanjajući što više vazduha. To će vam omogućiti da zamrznete ostatke i zadržite ih do tri meseca.
Bolji način skladištenja je u vakuumskim zatvorenim kesama. Ovo uklanja vazduh koji će oksidirati i izazvati zamrzavanje i stvarati zatvoreni paket. Na ovaj način čuva se, roštilj će ostati dobar u zamrzivaču za čak šest meseci.
Pogoršanje : Kada je reč o pregrevanju, roštilj je nizak i spor je i dalje pravilo. Meso ponovnog pušenja može dovesti do toga da postanu previše gorkog, tako da je vaša najbolja opklada topla ostataka u pećnici. Ne morate da se zagrijate ni malo ni sporo kao što ste uradili prvi put. Temperatura rerne oko 300 stepeni F će raditi sjajno. Držite meso umotanu da ne biste isušivali. Ukoliko želite da ga ponovo zagrevate, brže otapajte meso u mikrotalasnoj pećnici na odgovarajućoj postavci odmrzavanja.
Pazite da odmrzavanje zapravo ne počinje kuvanje mesa. Kada se odmrzne, mikrotalasna je mesa na nivou od 50%. Mikrovalna pećnica sa omekšavanjem svih ukrštenih dijelova mesa. Nemojte više kuvati i definitivno ne koristite punu snagu.
Međutim, najbolja metoda za zagrevanje roštilja je niska i spora kao originalna kuvara.
Ovaj proces počinje sa roštiljem koji je uskladišten u vakuumskim zatvorenim kesama. U torbi mora biti malo vazduha i meso treba ostati zamrznuto, tako da nema odmrzavanja. Ova zapečaćena vreća stavite u vruću vodu da biste ponovo zagrejali. Temperatura vode bi trebala biti konstantna i stabilna na temperaturi ispod 165 stepeni F. To se može uraditi na temperaturama oko 145 stepeni F, ali to će zahtijevati znatan vremenski period da bi se postigao na temperaturama. Ovaj proces je poznat u francuskom jeziku kao Sous Vide i to je najbolji proces za zagrevanje mesa. Međutim, potrebno je vremena. Sa 165 stepeni F, velika količina roštilja može trajati od 12 do 16 sati da bi se postigla potpuna temperatura. Zbog toga, čuvanje roštilja u manjim delovima može biti dobra ideja.
Pravilno zagrejan vaše meso sa roštilja bi trebalo da bude baš dobro koliko i dan kada ste ga prvo pripremili. Ali zapamtite da ga ne zezate. Takođe zapamtite da je dimljeno meso odličan dodatak svakoj čili, supi ili obari (naročito Burnt Ends ). Možete takođe koristiti ostatke dimljenog mesa u skoro bilo koje jelo koje koristi meso. Meksička jela su naročito dobra sa dimljenim mesom. Lično, volim da pravim Tamales .