Grah je mahunarke! Stabljike su biljke koje proizvode paru; pasulj su "semena" u podovima. Pasulj je ukusna i hranljiva. U stvari, FDA Food Pyramid preporučuje da američka dijeta treba biti teška na pasuljima i mahunarkama. Zajedno sa celim žitaricama, pasulj doprinose različitim aminokiselinama tako da kombinacija zrna i zrna obezbeđuje potpune proteine za ishranu.
Sušeni pasulj može biti namočen preko noći pre kuvanja kako bi se smanjio vrsta nepogodnog složenog šećera koji uzrokuje gas.
Obavezno odbacite tečnost za ispuštanje i kuhajte fižol u svežoj vodi ako koristite ovaj metod. Ova metoda može ili ne može raditi za vas - to će dokazati samo probna verzija i greška. Beano je komercijalni proizvod koji je enzim koji razbija šećere. Ako pojedete nekoliko kapi "Beano" dok jedete pasulj, nećete imati problema. Kao i kod mnogih povrća, više pasulja koje jedete, to će više vaše telo postati prilagođeno hrani, a gas može vremenom smanjiti. Takođe možete brzo da isušite sušene pasulje; dovedite ih na vrelo, kuvate 1 minut, zatim pokrijte i ostavite da stojite. Cook's Illustrated je utvrdio da metod "brzog kuvara" ima tendenciju da dovede do više split pasulja. Jedna čaša osušenog pasulja daje dve šolje kuvane. Takođe možete kuvati suhog pasulja u krhotini za metod koji nije siguran.
Kako kuva pasulj, skrobovi u ćelijama apsorbuju vodu. Toplota i voda razgrađuju strukturu ćelija, uzrokujući pektin ili lepak koji drži ćelije zajedno, da postane mekan i rastvara se.
To je ono što čini pasulj tendernim. Kiselina (kao paradajz), sol i kalcijum reaguju sa površinom zrna, sprečavajući da voda ulazi u zrnu i kuva skrob. Bostonski pečeni pasulj može se kuvati satima i zadržati svoj oblik zbog kiselog sosa koji ih okružuje. Tako dodajte slane, kisele i mlečne sastojke na kraju vremena kuvanja u posudama.
Ili možete koristiti konzervirane zrno, isprati i isušiti, u posudama koje koriste paradajz i druge kisele sastojke.
Postoji mnogo različitih vrsta pasulja; Evo kratkog pregleda.
- Anasazi pasulj
Ovi raznobojni braon, crni i bijeli pasulj su malo slađi od pinto pasulja i potrebno je manje vremena za kuvanje. Oni se smatraju "naslednikom", jedan sa poreklom sa rodnim Amerikancima u četvrtom uglu regionu SAD - Crni grah
Ovi pasulj se takođe zovu kornjacima. Crni su spolja, ali su kremaste boje unutra. Razvrstati kroz pasulj pre kuvanja kako biste uklonili bilo koji mali šljunak ili prljavštinu. Zatim ih dobro oprati i kuvati u punoj vreli vodi dok se ne isprazne. - Crna Eyed Peas
Ovi grašci su oblikovani kao pasulj bubrega; njihova bela boja je propuštena crnom tačkom. Hoppin Džon je napravljen sa ovim graškom. Smatra se srećom da jedu crni očak na Novogodišnjem danu. Nekada sam mogao da nađem sveže crne oči; oni čine divnu hladnu salatu sa paprikom i gorčavom odećom. - Butter Beans
Takođe se zove fava pasulj, ovaj pasulj se koristi u minestronu i talijanskom kuhanju. Tekstura je vrlo glatka, a pasulj ima blag ukus. - Cannellini pasulj
Ovi kremasti boraniji su vrlo česti u italijanskom kuhanju. Njihova tekstura je glatka i baršunasta. U receptima možete koristiti sušene ili konzervirane pasulje.
- Garbanzo pasulj
Takođe se zovu i čičak, ovi pasulj su osnova Hummusa, srednjeg istočnog Spreada. Dostupni suvi ili konzervirani, ovi pasulj su odlični u čili i hladnim salatama. - Bubrezi
Čili ne bi bio čili bez bobica! Ovi pasulj može biti svetlo roze do tamno crvene boje; boja nije pokazatelj kvaliteta. Više volim da koristim konzervirane bubrege jer mi se sviđa tekstura. - Leća
Postoji mnogo različitih vrsta leće. Puy je plavo-zelena šarena boja u boji. Splitska sočiva se zovu dal, koja se koristi u indijskom kuhanju. Zelena leća traje duže da se kuva nego druga sočiva. Smeđa leća su najčešće; oni mogu postati mršavi ako su prekomjerani. - Lima Beans
Lomljeni pasulj je veoma maliciozan i lagan, sa orahovim ukusom. Teže se varati od drugih pasulja, što može biti dio njihove nepopularnosti. Međutim, volim ih!
- Mornarski pasulj
Supe Senate Bean su napravljene od mornara. Zove se i Bostonski pasulj. Mala, bela i okrugla, sa blagim okusom. - Pinto pasulj
su svetlo smeđe sa tamnijim braon linijama. Koriste se za proizvodnju Refried Beans, koji su kuvani pasulj koji se pire i kuva u uljima dok se ne postane glatko i kremasto.
Bean Recipes
- Bjeluljica bela pasulj i suncokretirani paradajz
- Spicy crveni pasulj i pirinač
- Crockpot Three Bean Chili
- Four Bean Chili
- Crockpot Barley Black Bean salata
- Mnoge goveđe supe
- Crockpot BBQ Pinto pasulj
- Crockpot Svinjetina i pasulj
- Crvena pasulj i pirinač
- Sala s crnim očima sa gornjom pećnicom
- Počnite sa crnim pasuljima
- Počnite sa Baked Beans
- Jugozapadni šnicl i pasulj