Ne pušač? Probajte ove alternative roštilja
Da li volite roštilj od govedine, ali nemate pušača ili čak dvorište? Ne očajavaj. Postoje alternative. Tajna ukusnog roštilja je na niskim temperaturama i sporo kuvanju. Za to ne treba pušač. Sa holandskom pećnicom, sporim kuhinjom ili kuhinjskom pećnicom, takođe možete napraviti odličan obrok.
Tradicionalisti na roštilju možda se ne slažu, ali važno je zapamtiti da je brisket kuvan nizak i spor vekovima bez dima.
Walter Jetton , poznati pitmaster i lični kuvar predsedniku Džonsonu, pripremio je svoj štapić u holandskoj peći. Zato nemojte dozvoliti da vas potisne palice.
Meso : Problem sa biskvitom je to što je teško. Za generacije ovo sečenje govedine smatra se lošim kvalitetom i obično se pretvara u mleveno meso. Ali ako odvojite vrijeme da je pravilno pripremite, to može biti jedno od najomiljenijih obroka koje ste pripremili.
Pravi način kuvanja brisača je nizak i spor. Ovo dozvoljava mesu bukvalno da se istopi u nežni i ukusni zalogaj. Očekujte kuvanje briseta bilo gde od 30 minuta do 2 sata po kilogramu u zavisnosti od temperature. Tipično, kada pečenje pečenja pečenja, temperatura je podešena na 300 stepeni F. za 30 do 45 minuta po funti. Kada puše šargarepu, kuva se na 225 stepeni F. za 1 1/2 sata do 2 sata po kilogramu. Držite ga nisko i sporo i biće odlično.
Dim : Pa šta nedostaje?
Dim. Ovo se dešava kada se goveđi grudnjak stavlja u pušač i kuhani satima u dimnoj komori. Priprema briseta u drugom okruženju prouzrokuje gubitak ukusa dima. Naravno, ovo se može zamijeniti proizvodima poput tečnog dima i drugih sastojaka. Postoji prilično svestranost sa briskom, tako da ne bojte se eksperimenta.
Vlaga : Jedna od prednosti za kuvanje biskvita u holandskoj peći ili loncu je da su sokovi zaključani. Nema potrebe da brinete o tome da se isuše. Kada pećete ražnju u pećnici, uverite se da ga ili obmotate u foliju ili često ispuštate čvrsto da se vrh ne isuše. Ako je kuvan (unwrapped) u rernu, okrećite pršut tokom vremena kuvanja. Takođe, izaberite potpuno obrezan briset ako je vaš način kuvanja zatvoren. Ako pušite, potreban vam je neobrezani pršut sa svim mastima da bi ga držali vlažnim. U pećnici ili loncu, dodatni sadržaj masti nije potreban.
Ne vreli : Problem je u tome što će meso sjediti u sopstvenim sokovima. Dok će ovo zadržati vlagu na mesu, težiće da uzrokuje da meso zavari. Kuvanje ne proizvodi željeno meso ili rezultira u dobrom roštilju. Ako možete, najbolje je držati brisače sa dna posude. Žičani nosač ili prtljažnik će raditi savršeno. Pratite tečnost iznutra i isperite je ako je u kontaktu sa mesom.