Za ribara s vlastitom pušnicom u dvorištu ili fanatikom za roštilj koji se probudi u 2 ujutru kako bi otpustio pušača za taj savršeni 14-časovni dimljeni brisket , ideja da neko može otvoriti malo bočice i sipati neki dim poput bogohuljenja. Delimično, tu je Liquid Smoke dobila lošu reputaciju. Priče se pojavljuju o čudnim hemikalijama, otrovnoj supstanci i vrsti hemije koja bi vas pretvorila u super negativca ako svi živimo u Marvelovom univerzumu.
Ovo jednostavno nije tačno.
istorija
Prava priča počinje Ernest H. Wright, koji je u dobi od 15 godina zapazio crnu tečnost koja je iscrpljivala iz cevi za peći koja je zagrejala štamparnicu u kojoj je radila. Ova crna tečnost je probala kao dim. Nekoliko godina kasnije, kao vlasnik prodavnice lekova, eksperimentisao je s sagorevanjem drveta i ustanovio da se kondenzira vrući dim iz vatre koja bi formirala tečnost sa ukusom dima. Posle nekoliko godina rada za stabilizaciju ukusa, on je usavršio proces, a 1985. je uveo Wright's Liquid Smoke, koji se i danas prodaje.
Liquid Smoke je stvarno jednostavan, jer sve ovo čini zvučnim. Drvo se spaljuje, ispuštanje vatre je puno stvari hemičaru, ali većini od nas, to je dim i para. Vatra proizvodi vodu u obliku para i ova para, kondenzovana kroz hlađenje cevi, zauzima dim. Uzmite ovu tečnost i destilišite do koncentrata, filtrirajte nečistoće (čađ i pepeo) i imate tečni dim.
Da li je stvarno prirodno?
Dakle, "prirodni" tečni dim je u stvari sve prirodno. Nema čudne hemije, samo je dim suspendovan u vodi. Ali, pravi bhakta roštilja ili dimljenih hrana nikada ne bi dodirnula stvari, zar ne? Istina je da se većina tečnog dima proizvedenog u svetu ne nalazi u onim malim bočicama na polici za prehrambenu industriju.
Tečni dim se koristi kao dodatak okusu u čitavoj hrani. To je, naravno, izvor dimljenog ukusa u komercijalnim roštilnim sosovima , marinadama i aromama "roštilja". Tečni dim se takođe nalazi u toplim psima, dimljenom mesu u ručku, kao i nizu sireva. Takođe se koristi u većini slanina koju kupite.
S obzirom na to da se čist čvrsti tečaj od strane vlade smatra prirodnim, može se primijeniti na hranu označenu kao prirodna bez ikakvog stvarnog otkrivanja. Etiketa na boci većine robnih marki tekućeg dima će reći da su sastojci voda i neka vrsta dima, poput "hikorijskog dima". Ta mala praznina u obeležavanju dozvoljava proizvođačima slanine da kažu da je njihov proizvod dimljen, da doda dim kao sastojak i nikada ne kaže da je napravljen sa tečnim dimom i nikad ne provodi trenutak u stvarnom pušaču.
Dok snobovi na roštilju pokažu svoje nosove u tečnom dimu, istina je da većina njih verovatno troši dosta stvari, čak ni da je ne shvati. Proizvođači ove hrane mogu nazvati svoje proizvode dimljeni gouda ili dimljenu kobasicu i nikad ne zapušavaju ništa na način na koji mislimo. Proces dodavanja tečnog dima ili drugih aroma dima postaje opravdanje upotrebe riječi "dimljeni".
Da li to uzrokuje rak?
Dakle, ako koristite tečni dim? Neću reći ne. Tečni dim je siguran kao i svaki proces pušenja, verovatno više. To znači da postoji vrlo mali, ali pravi rizik od raka. To je zato što dim, bez obzira na izvor, sadrži niz zanimljivih hemikalija, a neki od njih pokazuju da izazivaju rak. Prema studijama, ove hemikalije mogu se naći u tečnom dimu.
Ako koristite tečni dim da biste dodali tu izvesnu dimnost u svoj čili, predlažem da izaberete brend koji ne sadrži dodatne arome. Ako je stvar dodati arome dima, ne vidim razloga za dodavanje melase ili bilo koje druge arome u procesu.
Međutim, postoje alternative. Ovih dana je moguće naći dimljene soli, šećere i druge namirnice koje su zapravo zapravo dimljene.
Kupite ih iz renomiranih prodavnica koje se specijalizuju za prirodne proizvode i treba se baviti kupovinom soli obložene tečnim dimom.