Ovaj recept za slovačku kobasicu ili bobrovecke drobi sadrži svinjetinu, slaninu i luk i, naravno, krompir. Neki kuvari dodaju i šljunčanu šunku.
Smeša se može staviti u goveđe čaure (za veću kobasicu) ili čaše za snijeg, a zatim lagano kuvati. Zatim se može brzo isprazniti kako bi joj pružila privlačnijiju boju.
Ove korake po pravilu za proizvodnju poljske kobasice mogu se primeniti na ovaj recept.
Nakon kuhanja kobasice, ne bacajte vodu za kuvanje. To čini ukusan dodatak drugim jelima.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram svinjetine (bez kosti
- svinjsko rame , svinjetina, Boston butt)
- Slanina od 1/2 kilograma (ne javor, očišćena)
- 2 srednji luk (nariban)
- 10 kilograma krompira (sorta Ajdaho, oljuštena i isečena u četvrtine)
- 2 kašike soli
- 1 kašičica crnog bibera (ili po ukusu)
- 1 kašičica marjoram
- 1/2 kašičice peperminta (lišće, zdrobljeno, osušeno)
- Oko 40 metara čaura govedine ili svinja, temeljno isperite i hladite
Kako to učiniti
- U malom posudu, kuvati svinjsko rame sa dovoljno vode za pokrivanje 15 do 20 minuta. Kada je dovoljno hladan za rukovanje, isecite meso i mast u velike komade. Rezervirajte vodu za kuhanje i ostavite da se ohladi.
- U međuvremenu, u malom tašnu, suté slaninu do zlatne. Dodajte luk i suté još 5 minuta, uklonite sa topline i ostavite na stranu.
- Korišćenjem srednjeg brusnog sečiva, gurnite hlađene svinjske komade (masnoće i sve) i krompir niz padavinu vaše brusilice pomoću drvenog pištolja. Nemojte nikad stavljati prste u brusilicu - trčati ili ne trčati!
- Dodajte kuvanu slaninu i luk, so, papriku, marjoram i lišće peperminta do vode u kojoj se meso kuva. Dobro se dobro doda i zatim kombinira mešavinom mesovog krompira. Ispržite malu kosu mesa i ukusa kako biste bili sigurni da su začini u pravu.
- Koristeći proceduru za punjenje poljske kobasice , stavite mešavinu mesovog krompira u čaure.
- Čuvati u frižideru i pokriti do dva dana dok se ne pripremi. Prije kuvanja, kokoška kobasica duž dužine veze, kako bi se omogućilo izbjegavanje zračnih mehurića. Inače će eksplodirati u vodi za kuvanje.
- Postavite kobasicu u veliki lonac i pokrijte vodom. Dovesti do vrućine preko visoke vrućine. Smanjite toplotu na srednji nivo i razbistrite 45 minuta.
- Neki ljudi vole da spršteju svoje kobasice sa obe strane u malo masti do zlatne boje, ili ga smešu u pećnici 350-F oko 20 minuta, često se okrećući.
- Zamrznite nečuvanu ili kuvanu kobasicu do 6 meseci.
Napomena: Mešavina bez krušaka takođe se može ispečivati u podmazanom lončiću ili napraviti u patties dodavanjem do 3 supene brašno za svježe namirnice ako je smeša vrlo loose.