Tvrdi, Smoky, Bits of Brisket koji su Rure Gold
Izgoreli krajevi se smatraju delikatesom u svetu roštilja. Ovi ukusni, teški komadi govedine se služe u svim vrstama jela. Ili su preplavljeni u sosu za roštilj i služili su onako kako su. Mnogi roštiljski zglobovi širom Sjedinjenih Država će služiti spaljivoj ploči i dozvoliti vam da odlučite šta da radite s tim. Oni su česta karakteristika na Kansas City roštilju.
Odakle se Burnt završi
Izgarani krajevi su odrezak iz dimljenog pršuta.
Goveđi četkica je neobično oblikovan odsek mesa, a kada su dimljeni, komadi oko ivice se isušuju i postanu vrlo dimni u okusu. Ovi dijelovi su isečeni. To omogućava da se ostatak brisača lako razbere za serviranje, bez čudnih bitova koji imaju različit oblik i teksturu. Ponekad su najmanji delovi šišanja obrezani za izgaranje.
Umesto da se odbace, spaljeni krajevi se serviraju u svemu od sendviča do roštilja gumba. Imaju intenzivan dima i, mada uglavnom na teškom i žudljivom delu, veoma su popularni sa publikom na roštilju.
Izgorevanje završava
Dobili ste spaljene ciljeve, bilo zato što je sakupljeno guranje koje ste pušili završili s njima, ili zato što ste uzeli dijelove dimljenog četkica i vratili ih do pušača kako biste završili. Da, ljudi zapravo nameravaju da osuše zapaljene ciljeve, a postoji i dobar razlog. Izgarani krajevi su ključni sastojak u jelima poput pečenog pasulja .
Intenzivni okus čini zapaljenim krajevima savršeno meso za čorbe i pasulj. Meso se blagi u tečnosti i prelazi na taj veliki dimni ukus na sve što ih dodate.
Ako želite dobar izvor zapaljenih krajeva, pokušajte da isečite tanak tačak iz pušene grudve i vratite ga pušaču još nekoliko sati.
Ovo će iscijediti poslednju masu i pojačati dimni ukus .
Jednostavno sečenje brisaća i bacanje sosom na roštilju bez vraćanja u pušač će proizvesti inferiorne spaljene krajeve. Oni jednostavno neće imati intenzivan ukus istinitih zapaljenih krajeva, koji potiču od procesa karamelizacije i renderinga masti u grudima. Ovo uhvati dima, kao i slatkoću i ukuse koje ćete naći u kori od prsa. Ako ih naručite u restoranu i ukus nije intenzivan, oni su verovatno uzeli ovu prečicu.
Korišćenje Burnt Ends
Ponekad se ispražnjavaju istrebljeni krajevi, služe kao predjelo ili se koriste u drugim jelima kako bi se dodala dimljena slatkoća i dubina ukusa.
Izgoreli krajevi mogu biti nešto od stečenog ukusa za neke, a ako pronađete redovito dimljeno meso malo previše dimljeno, možda ćete želeti da se izbegnete od njih. Takođe ćete morati uživati u kombinaciji slatkog / dima.
Ali ako nikada ne možete previše dima, pokušajte da popravite gomilu spaljenih krajeva kako biste uživali.