Kratki odgovor: Možete zameniti kokosovo ulje u bilo kom receptu koji poziva na maslac.
U nekim slučajevima, naročito u pečenju, rezultati neće biti potpuno isti. I kokosovo ulje se neće ponašati upravo onako kako puter radi kada radite s njim. Ali sve dok vi znate šta očekivati, neće biti nikakvih iznenađenja.
Pečenje s kokosovim uljem
Kolačići napravljeni od kokosovog ulja umesto maslaca će se uglavnom ispostaviti u redu, iako će biti malo hrustljaviji.
To je zato što maslac ima 16 do 17 procenata vode, dok je kokosovo ulje čista mast. Manje vlage proizvode oštri kolačići.
Ako ste želeli da budete potpuno tačni, mogli biste dodati neku tečnost da bi nadoknadili nestalu vodu. Dakle, za svaku šoljicu maslaca (226 grama) u receptu, zamijenite 194 grama kokosovog ulja i 36 grama (ili malo više od 2 žlica) mlijeka.
Recepti koji pozivaju na rastopljeni puter, kao što su hljeb, brzi hlebovi, kolači i kolači, biće u redu. Samo uverite se da je kokosovo ulje u svojoj tečnoj formi kada ga koristite. Ovo nije previše teško. Ako ste ikada držali teglu kokosovog ulja u vašoj kući, znate da ima nižu temperaturu topljenja od maslaca: 77 F, tačnije. To znači da će na topli dan okrenuti tečnost u teglu. (Maslac se topi na 98,6 F, što je pogodno, temperatura u ustima.)
Kokosovo ulje u pitu
Tamo gde kokosovo ulje ne može tako brzo zamijeniti, nalazi se u debljim pecivima i pitu .
Loška korijena potiče od odvojenih grmova masti koje stvaraju slojeve u testu. Ali zato što je tačka topljenja 77 F, kokosovo ulje će utapati u čak blago toploj kuhinji.
A tečnost ne stvara grudvice. Umesto toga, on će pokriti brašno i u suštini ga apsorbirati, dajući testu zrnavu konzistenciju, a ne grudu.
Ovo nije nužno loša stvar. Pita testo na ovakav način se zove tijekom mliježnog pita, a to je vrlo nežno i krhko. Dobra je za donju koru kašastih i voćnih pita jer je manje verovatno da će postati sjajan. To jednostavno neće biti otpušteno.
Druga stvar oko ove vrste testa je da je teže raditi. Spuštanje i ugradnja u vašu kantinu može biti pravi bol. To je zato što masti skraćuju molekule glutena (zbog toga se nazivaju "skraćivanjem"), čineći testo krhkom, umesto elastičnom.
Sa druge strane, ako zadržite kuhinju hladno i ohladite svoje brašno i vašu posudu i druge posude, imate šansu da napravite ljepilo testo sa punim kokosovim uljem.
Kuvanje s kokosovim uljem
Za obično kuvanje, možete koristiti kokosovo ulje gde god želite da koristite maslac za kuvanje jaja, izradu sendviča na žaru siru, širi se na tost i tako dalje.
Kokosovo ulje i maslac imaju relativno nisku tačku dima od oko 350 F, tako da ako ste navikli da zagrejte malo maslaca u tepihe i zalijepite malo povrća, možete koristiti kokosovo ulje na isti način. Ako se vaš pan postane previše vruće, počinje da puši, baš kao i puter.
Imajte na umu da se kokosovo ulje ne peni u posudici onako kako puter radi jer, kako je gore pomenuto, puter sadrži vodu, ali kokosovo ulje nije, a to je voda u maslacu koja se peni kako isparava.
Dakle, dobar način da se proveri da li je kokosovo ulje dovoljno vrelo za isušivanje je da ga testiramo kapom vode. Kapljica vode bi trebalo da pada kad je ulje dovoljno toplo. Samo nemojte koristiti više od kapi vode za testiranje, ili vruća mast bi mogla prskati.
Ide na ukus poput kokosa
Na kraju (i sa kulinarskog stanovišta, možda ključnog značaja), šta god da radite, proći će kao kokosov oluja nego puter. Ako je to u redu s tobom, dobro si. U desertima, nagoveštaj ukusa kokosa može biti prilično lep. Uzorkovana jaja koja imaju ukus kao kokosov oluja možda nisu za sve. Sa druge strane, ko zna? Možda će to postati tvoje potpisno jelo.