Iako mnogi od nas na Zapadu ne odrastu kako jedu meso glave, kokoške, repove i druge sorte, takvi posekotini su redovni troškovi u drugim delovima sveta. U Maroku, na primer, parena ovčijoj glavi je mnogo očekivano jelo oko vremena Eid Al-Adhe , kada mnoge porodice imaju meso na ruci posle klanja kuće. To je takođe popularna ponuda na maroškim rešetkama , naročito onima koji rade pored mesara.
Šta ćeš ti trebati
- 1 ovčijoj glavi (sečeno na 4 do 8 komada i oprano oprano)
- 1 1/2 kašike soli
- 1 1/2 kašike tla
- kumin
- 1 mala gomila
- peršun i / ili cilantro (vezan u buket)
- 1 luk (vrlo grubo naseckan ili rezan)
- Opciono: dodatna so za potapanje
- Opcionalno: dodatni kumin za potapanje
Kako to učiniti
- U velikom posudom ili štednjaku pod pritiskom, koji je opremljen parkom za košu, dovedite veliku količinu slane vode do vrela. Proverite da li je nivo vode ispod dna vaše parne kutije.
- U velikoj posudici, kombinujte so i kumin. Dodajte meso i kretanje, koristeći prste kako biste pomogli ubrzati i distribuirati mešavinu začina ravnomerno preko mesa.
- Dodajte luk i peršun u vrelu vodu.
- Stavite meso u korpu za paru i pratite neku od sledećih načina kuvanja:
- Pot metoda . Smanjite tečnost do mesta utapanja i postavite korpu za paru u posudu. (Napomena: Ako primetite da para pada sa ivice korpe na kojoj se nalazi u posudi, izvadite košu i napravite zaptivku tako što ćete omotati veoma dugačak komad plastične folije preko oboda posude i ponovo umetnite korpu). Pokrijte košu sa slojem vlažne gazirane kože, zatvorite poklopac čvrsto i pare mesa 3 - 4 do 4 sata, ili sve dok meso ne bude vrlo nežno i lako se može izvući iz kosti. Proverite nivo tečnosti tokom kuvanja i dodajte još vode ako smatrate da je to neophodno.
- Metoda pritiska . Ubacite korpu za paru u šporet na pritisak. Zatvorite poklopac čvrsto i dovedite do pritiska na visoku toplotu. Kada se postigne pritisak, smanjite toplotu na sredinu i kuhajte oko 2 sata, ili dok se meso ne isprazni i lako se može izvući iz kosti.
Serviranje
- Pržite glavu ovalene ovce na velikom pločniku sa malim jelima soli i kima sa strane.
- Pareno meso se tradicionalno jede iz komunalnog jela ručno, potapajući dijelove veličine zuba u sol i kumin.
- Pre nego što glava može da se skuva, ugljena je preko uglja do potpunog zatamnjenja. Spaljeno krzno i koža se ošišaju, glava se preseče na pola, a zatim, po želji, na komade. Mozak se uklanja i kuva odvojeno; jezik se pari glavom.
Recipe Tips
Osim čišćenja glave kao što je opisano - i naravno to će već biti učinjeno ako se kupi meso od mesara - parena ovna glava je sasvim jednostavna.
Vreme prep prepoznaje da je glava spremna za kuvanje. Vreme kuvanja je za štednjak na pritisak; duplo ovoga puta, ako se konvencionalno ispari u posudi opremljenim parnom korpom. Za drugu metodu, biće vam potreban griz.
Za tradicionalnu prezentaciju služi meso solju i kumom na boku za potapanje. Takođe, pokušajte Couscous sa ovčijoj glavi i povrćem i maroškim parnim jagnjetom.