Ovaj klasični tagin recept sa jagnjetinom ili goveđim mesom je lagan, ukusan način da iskoristi jedinstveni ukus tipičnog jesenja - dunjaca ili safarjala, kako su poznati na arapskom jeziku. Kao i kod drugih marokanskih plodova, ovo sadrži ukusne aromatične začine zajedno sa slatkim ukusima voća, meda i cimeta.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kg (oko 2 lbs.) Govedina ili jagnjetina, preseđena na 2 "ili 3" komada
- 2 srednja luka, fino iseckana
- 3 do 4 karanfilića
- 1 ili 2 mala komada (2 do 3 ") cimeta
- 1 1/2 kašičice đumbira
- 1 kašičica soli
- 1 kašika kurkuma
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 1/2 čajne žličice
- šafranske niti,
- raspala
- 1/4 kašike cayenne paprike
- 1/4 kašičice
- Ras El Hanout
- 4 kašike maslinovog ulja
- 4 kašike maslaca
- 1 mala gomila cilantra (korijander), vezana u buket
- --------------------------
- 1 do 1 1/2 kg (3 lbs.) Dunje
- 1 šećerna kašika
- --------------------------
- 3 do 4 žlice kuvaju tečnost od kutina
- 3 do 4 žlice čorbe od mesa
- 3 kašike maslaca
- 2 kašike meda
- 2 kašike šećera
- 1 kašičica cimeta
- šipak soli (opcionalno)
Kako to učiniti
Pripremite meso
- Postavite šafran i cilantro u stranu.
- Stavite meso, luk, beli luk, preostale začine, ulje i puter u šporet na pritisak ili posudu za teške dane. Premešajte dobro da se dobro miješate, a zatim mesite meso na srednjoj visokoj vrućini.
- Dodajte šafran, cilantro i oko 3 šolje vode.
- Pokrijte i kuhajte pod pritiskom za oko 45 minuta, ili simprimujte bez pritiska sat i po, ili sve dok meso nije izuzetno meko.
- Zadržite 3 do 4 žlice čorbe, a zatim smanjite preostale tečnosti sve dok sos nije gust i uglavnom ulja.
Kuvajte kvantove
- Dok se meso kuva, pripremite duhove. Piling nije neophodan, ali to možete uraditi. Preseći ih u četvrtine ili osme (male dunje se mogu smanjiti samo na pola), a zatim ih srediti.
- Stavite gotove odeljke dima u posudu vode dok radite kako biste izbjegli njihovo okretanje braon.
- Ispraznite duvine i prebacite ih na tanjir ili pot.
- Pokrivajte svežom vodom, dodajte šećernu šećer i dovedite do vrele vode.
- Nežno se pomiješajte 15 do 20 minuta, ili dok su dunje nežne, ali i dalje dovoljno čvrste da drže svoj oblik.
- Ispraznite kutine, zadržavajući nekoliko žlica tečnosti za lova u loncu.
- Dodajte rezervisanu juho, puter, cimet, šećer, med i sol. Donesite do vruće i kuvate dok se ne formira debel sirup.
- Povremeno mešajte ili okrenite dunjke da ih pokriju sirupom sa svih strana. (Imajte na umu da će upotreba tepiha omogućiti da se dunjke zagrijavaju u sirupu bez ravnomernog rušenja tokom mešanja.)
Služiti
- Odbacite cilantro. Stavite meso i sos na posluženo posuđe. Rasporedite kutine svuda, kaširajte sirup preko mesa i voća.
- Obavite tagine sa maroškim kruhom ili drugim krumpirskim hlebom za sve.
Recipe Tips
Iako neki recepti za tune od kutine mogu nazvati manji omjer duvana na meso, više volim voću u ovom posudu. Količina voća se lako podešava. Govedina i jagnjetina su najpopularnija, ali je koza u nekim regijama česta.
Komadi mesa na kosti daju najviše arome. Možete takođe koristiti piletinu; podesite vrijeme kuhanja u skladu s tim.
Volim da uključim malo Ras El Hanouta u začina. Ako izostavite ovo, pokušajte da dodate malu štipaljicu muškatnog oraščića i jedan ili dva karanfilića. Vreme kuvanja je za štednjak pod pritiskom . Dozvolite više vremena ako pripremite kuvanje u posudu.
Savjeti za kuvanje u Tagine
- Da pripremite jelo u tradicionalnom tegnu , isecite jedan od luka umesto da je isecete; ne razdvajte prstenove luka. Rasporedite lukove luka na dnu tegna i razbacajte sjebani luk nad njima. Rasporedite meso na luk, zatim dodajte ulje, puter, začiniće, cilantro i oko 3 šolje vode. Pokrijte i dovedite do vrućine preko srednje niske vrućine, koristeći difuzor ispod glina ili keramičkog tinina ako je izvor toplote nešto drugo osim gasa.
- Pripremite tegin dok se meso ne postavi i tečnosti se smanjuju, između dva i tri sata za govedinu; ponekad duže za jagnjeće ili velike komade mesa. Dodajte više vode tokom kuvanja ako osećate previše isparenja.
- Pratite gore navedene smernice za kuvanje kutina. Kada bude spremna, dodajte duvine i sirup direktno u tagine, koji će se udvostručiti kao posluživanje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 856 |
| Ukupna mast | 59 g |
| Zasićenih masti | 25 g |
| Nezasićena mast | 25 g |
| Holesterol | 220 mg |
| Natrijum | 232 mg |
| Ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 53 g |