Pileća supa avgolemono je možda najviše ikona svih grčkih supa. Na meniju je u svakom grčkom restoranu ili restoranu i naći ćete ga kao prvi kurs na većini prazničnih praznika u Grčkoj. Jajce deluje kao zagađivač ove kokošije supe sa orzoom koji je osvijetljen dodatkom limunovog sokova i sokova.
Ako vam je supa jako gusta, možete dodati dvije žlice kukuruznog škriljca rastvorene u malo toploj vodi do čorbe pre dodavanja mešavine jaja i limuna.
Avgolemono se takođe koristi kao sos, često pratnja za lišće grožđa punjene pirinčem i mesom.
Šta ćeš ti trebati
- 1 cijelu piletinu (oko 3 1/2 lbs., Sa viškom masnih oštrica i uklanjanjem kože dojke)
- 12 šoljica vode
- 2 šargarepa (urezano na pola)
- 2 celerne stabljike (rezano na pola)
- 1 veliki crni luk (oljušten i presečen na pola)
- 2 lista lova
- 5 cijelih crnih bibera
- 2 tsp. sol (plus više za začini, po ukusu)
- 1/2 čaša orzo testenine ili pirinač
- 3 jaja (sobna temperatura)
- 1 tsp.
- svježe limunovo ljepilo
- 2
- limunovi (zategnut sok)
- Opcionalno: crni biber (sveže mljeveni, po ukusu)
Kako to učiniti
- Dodajte prvih osam sastojaka u veliki zaliha. Donesite do brzog zavarivanja, spustite toplotu na srednju nisku i utopite delimično prekriveno oko otprilike sat do sat i po.
- Uklonite piletinu i povrće u posudu i pažljivo napojite juho kroz fino sito u zasebnu veliku posudu. Vraćajte zategnutu juhu u skladište i dovedite do vrućine.
- Dodajte orzo testenine i kuvajte, otkrivene, otprilike 10 do 12 minuta dok se ne isporuči.
- Dok se testenine kuvaju, pripremite mešavinu jaja i limuna. Korišćenjem mahunarke premlaćite jaja do finog i pjenastog u posudi. Dodajte sok od limuna i limunov sok u stalnom toku dok nastavljate da žvakate.
- Kada testenina završi kuvanje, isključite toplotu. Oborite oko 2 šolje čorbe u posudu ili veliku mericu. Polako dodajte vruću juhu u mešavinu jaja i limuna dok nastavljaju da žvakaju. Ovo će uticati na jaja i sprečiti ih da se preklapaju kada se dodaju u toplu čorbu.
- Mešajte jaje limunsku smešu u posudu i zagrejte na veoma niskoj vrućini oko 5 do 10 minuta dok se ne zagreje. Pazite da ne ugrejate supu kad dodate jaja.
- Podesite svoje začine za sol i biber.
- Tradicionalno, ova supa se služi bez pilećeg mesa ili povrća. Možete ih dodati nazad ili poslužiti sa strane kako želite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 548 |
| Ukupna mast | 29 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 244 mg |
| Natrijum | 807 mg |
| Ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 57 g |