Beyond Stuffing: Sage add aromatic flavor to many dishes
Sage je zimzeleni grm s prašnjavim sivo-zelenim listovima i drvenim stabljima. Postoji mnogo sorti žalfije, ali vrsta koja se koristi za kulinarske svrhe kao začina poznata je kao uobičajeni žalfija, vrtni žalfija ili Salvia officinalis . Žalfija je cenjena kao začina za jaku aromu i zemljast ukus. Pored kulinarske upotrebe, ova biljka se takođe koristi medicinski, pa čak i jednostavno kao ukrasni grm.
Kako koristiti sage u kuvanju
Sage se možda najčešće koristi u pripremi kobasice, iako se dobro uklapa u bilo koje meso, posebno živinu. Žalfija je poznata po posebnom ukusu koji daje klasičnim prazničnim punjenjem. Ali, to je i bogatstvo u posudama od bean, paradajz sosovima, omleta, polenta, pileća rižota, pesta i maslaca za paste i pastrmke.
Žalfija je često uparena sa drugim lekovima kao što su majčina dušica, marjoram i ruzmarin i dobro se dobro usklađuju sa lukom, lukom, origanom, peršunom i lovorom.
Zemljani ukus žalfije stvara lep kontrast sa slatkim ili kiselim ukusima i stoga je često uparen sa ananasom. Žalfija se takođe može uvesti u jednostavne sirupe kao dodatak koktelima i drugim napicima.
Veliki listovi žalfije mogu biti duboko prženi kako bi se dobio ukusni, hrustljav čip koji se onda može koristiti kao ukras ili začini na bilo kom jelo.
Kuvanje omekšava ukus žalfije, pa ako želite blago okus žalfije, dodajte je blizu kraja procesa kuvanja; ako vam se svira ukus žalfije robustniji, dodajte na početku.
Ali malo ide daleko: ako nikada ranije nisi koristio sage, dodajte malo malo i vidite kako vam se sviđa i dodajte još po ukusu.
Kako kupiti žalfije za kulinarsku upotrebu
Možete kupiti žalfiju svjež ili suv i cijeli list ili trljati.
Svježi žalfije obično se prodaju u gomilu ili u plastičnom kontejneru, a neprekidno staklo čuvaju svežinu.
Kada se drži u frižideru i zaviti u plastiku ili u originalnom plastičnom kontejneru, svježi mužjak mora ostati dobar do jedne nedelje. Kada se osvježi svježi žalfija, ukus će biti smanjen i značajno promijenjen.
Svježi žalfija se često osuši da bi sačuvao ukus i može se kupiti kao cijeli list ili "trljati" na sitne dijelove. Zbog finih, velveteenskih projekcija poput lisnatih lišća, rub na žaru ima malo nejasan ili puhast izgled. Kao i kod većine suhih biljaka, cela lista zadržava više svojih eteričnih ulja i stoga daje više ukusa nego njihove slomljene kolege. Sušeni žalfija treba držati u nepropusnom kontejneru daleko od toplote i vlage. Kada se pravilno čuva, osušeni žalfije treba da održavaju dobar ukus do godinu dana.
Iako je žalfija često destilovana za ekstrakciju eteričnih ulja, ova ulja su jako snažna i ne smeju se koristiti za kuvanje.