Šta je slatko? Na kineskom jeziku, dva karaktera za slijepušni su izgovarani "tsa sui" na mandarinskom ili u kantonskom "obliku sui", što znači "mješovite male bitove" ili "šanse i ciljevi". Kao kulinarski izraz, oblik sui se odnosi na neku vrstu paprika od različitih sastojaka. Shap sui verovatno je prvi put došao u Sjedinjene Države sa talasima kineskih imigranata koji su povukli zlatna polja u Kaliforniji.
Većina je dolazila iz delte Pearl River Južne Kine i posebno grada Toishana. 1870-ih, Kinezi su gurali sa američkog zapada rasnim nasiljem, migrirajući se u gradove poput Filadelfije, Bostona i Njujorka. Tamo su Amerikanci prvi primetili jelo zvano "chow-chop-suey".
Prvi kineski restorani u Njujorku privukli su pažnju grupa umetnika i pisaca koji su se zvali Bohemijanci. U osamdesetim godinama, nekoliko njih se zaletelo u ulicu Mott da jede:
"Čuvarsko suje bilo je prvo jelo koje smo napali. To je zubna paprika, sastavljena od zrna , pilećih gizdavaca i jetre, lisnate tjestenine, zmajeve ribe, osušene i uvezene iz Kine, svinjetine, piletine i raznih drugih sastojaka koje sam nije mogao da se vidi. "
Na njihovo iznenađenje, uživali su u doživljaju:
"Obrok nije bio samo roman, već je bio dobar, a za vrhunac vrhunac je bio samo šezdeset i tri centa!"
Uskoro hiljade ne-kineskih redovno je putovalo do ulice Mott da jedu sjeme.
Kineski restauratori takođe su otvorili restorane izvan Chinatown-a, služeći hranu prilagođenu ukusu uglavnom ne-kineskih kupaca. Čopič suey je standardizovan u kupusu lako prepoznatljivog mesa kuvanog sira, luka, celera i bambusa . Do 1920-ih, posuda se proširio širom Sjedinjenih Država, postala je popularna kao hot dogs i jabuka.
Međutim, glasine su se širile da sukob uskoro nije bio kineski. Priče su cirkulirale da ga je kineski kuvar pansionskog doma u San Francisku izradio korišćenjem ožiljaka izvučenih iz smeća. "Eksperti" koji su pričali o ovim pričama bili su obično kineske diplomate ili studenti za koje taisajanska seljačka hrana uopće nije izgledala kao "kineska".
Kinesko-američka hrana je dostigla vrhunac pedesetih godina prošlog veka, u doba "one iz kolone A i dva iz kolone B". Chop suey je sada jeftina, poznata udobna hrana. Takođe se umorilo. Kuvari su toliko dugo pripremali seckane da ih više ne brinu o rezultatima. Kinesko-američki restorani polako su izgubili tržišni udeo u zglobovima pica i hamburgerima brze hrane. U velikim gradovima, gurmani su želeli nove kineske restorane koji služe Peking patku ili ognjena jela Sichuan . A onda je 1972. godine Nixon otišao u Peking, a Amerikanci su odlučili da žele da probaju "stvarnu" hranu Kine. "Lažni" isečeni suveniri bili su stvar prošlosti.
Danas, jela kao što su Kang Pao škampi i piletina sa brokolijem (koji su jednako "stvarni" kao što je sjeban suey) vladaju kineskim restoranima. Chop suey je skoro mrtav kao Vudevil, verovatno izvan oživljavanja. Ali, ako odete dole u Kineski četvrt, pronađite tošijanskog kuvara i ubedite ga da želite kineski stil sui, otkrili ćete da to može biti zubna paprika.