Paradajz ima malo krize identiteta u Kini. To je relativan novajlija, koji je stigao u Kinu pre oko 100 - 150 godina. Ipak, pronašao je nišu u određenim kineskim kuhinjama i predstavljen je u nekoliko jela.
Istorija paradajza
Paradižnik je biljka iz Novog sveta, poreklom iz Južne Amerike, gde je divlja vrsta uspevala u delovima zapadne Južne Amerike, od Ekvadora do sjevera Čilea i ostrva Galapagos.
Nejasno je kako su paradajzovi putovali sjeverno u Meksiko, ili su paradajz prvi put udomili u Meksiku ili Peru. U svakom slučaju, paradajz je bila jedna od mnogih novih namirnica uvedenih u zemlje izvan Novog svijeta nakon španske kolonizacije Amerike. Prva pismena referenca na paradajz u Evropi potiče od italijanskog herbalista u 1544, skoro 25 godina nakon što se smatra da je Hernan Cortez donio paradajz u Španiju nakon osvajanja Meksika.
A u Aziji? Na kraju, španski su predstavili paradajz na svojim imanjima na Filipinima, a odatle su se širili u jugoistočnoj Aziji i Aziji. Predstavljeni su u Kini pre više od 100 godina, gde se zovu xi hóng shì (zapadni crveni persimmon) ili fān qié (strana patlidžan).
Paradajz u kineskom kuhanju
Paradižnici nisu imali isto široko prihvatanje u Kini kao i ostali proizvodi iz Novog sveta (na primer, slatki krompir ).
Međutim, oni su lako dostupni širom Kine. Kao što KC Chang napominje u hrani u kineskoj kulturi , i paradajz i čili paprika poboljšali su ishranu južne kineske obezbeđivanjem novog izvora vitamina A i C. "Jednostavan za rast, visoko produktivan i proizvodnju voća gotovo tokom cijele godine u suptropskoj klimi , ove biljke eliminisale su sezonska uskih grla na dostupnosti vitamina uzrokovane nedostatkom dobrog proizvodnog povrća u takvim godišnjim dobima kao proleće. "
Danas ćete naći paradajz koji se pojavljuju u jelima kao što je Tomato Beef , jednostavno šminkanje sa govedinom i debelim klinovima paradajza u sosu sa ukusom od ostriga i supa Tomato Eggflower .
U Xinjiangu, gde se sada većina kineskih paradajza gaji, paradižnik se koristi u supu, salatama i posuđenim jelima.
Činjenice o ishrani paradajza
Paradajsti su vrlo dobar izvor vitamina A, C i K, i dobar izvor vitamina E i vitamina B6, tiamina, niacina, magnezijuma i drugih hranljivih materija. Paradižnik je niska kalorija, a malo masti i natrijuma. Njihova crvena boja dolazi od likopena, karotenoidnog pigmenta za koji se smatra da ima antioksidativna svojstva.
Šta je sa Kečapom i paste za paradajz?
Uprkos rasprostranjenosti paradajza u kineskoj ishrani, zemlja je sada jedan od najvećih proizvođača paradajza na svetu. U 2011. godini obrađeno je 6,8 miliona tona paradajza. Međutim, gotovo 90 posto ovih proizvoda, uključujući i preko milion tona paradajz paste , izvezeno je. Iako se potrošnja proizvoda baziranih na paradajz povećala u poslednje dve decenije, ljudi i dalje preferiraju sveže paradajz - prosečna godišnja potrošnja paradajz sosa u Kini iznosila je 0,6 kg po glavi stanovnika, u poređenju sa preko 20 kg u evropskim i američkim zemljama.
Industrija paradajza bi želela da promeni ovo. Međutim, ostaje da se vidi da li će s vremenom paradajzni proizvodi naći isto prihvaćanje da sveži paradajz polako dobija na kineskoj ishrani.
Izvori: istraživanja u Kini, Kina dnevno, hrana u kineskoj kulturi, strane 377, 378.