Naglasak na svežim povrćem čini kinesku kuhinju savršeno za vegetarijance:
U Kini se smatra da vegetarijanske prakse datiraju u drevna vremena. To znači da su kinezi imali vekove da savrše flavorne kombinacije pronađene u vegetarijanskim jelima, od slatkog i kiselog do vrućeg i začinjenog. Osnovci kineske kuhinje - rezanci, pirinač, tofu i povrće - prisutni su u vegetarijanskom kuhanju.
Međutim, stabilna ishrana bok čaja i pareni pirinač uskoro može izgubiti privlačnost! Sljedeći sastojci pomoći će vam da dodate raznovrsnost vašim vegetarijanskim jelima:
Bean Curd Sheets:
Kao tofu, ti veliki osušeni listovi su napravljeni od sojinog pasulja. Moraćete da odete u azijsku prodavnicu hrane da ih nađete, ali vredi truda - oni su jednostavni za upotrebu i često se pojavljuju u vegetarijanskim jelima. U zavisnosti od recepture, listovi su ili namakani u vodi ili su samo obrišeni vlažnom krpom pre upotrebe. (Recepti koji sadrže ovaj sastojak: rolnice od bobice sa morskom trakom, fried Mock Oyster )
Pržene ili pečene morske alge (Yakinori):
Yakinori, ili pržena alge, najpoznatija je kao omot za japansku suši. Međutim, on takođe dodaje sladak ukus mnogim kineskim vegetarijanskim jelima. Prije upotrebe nema potrebe da se uhvati yakinori u vodi; u stvari, često se uživa kao užina. Recepti obično pozivaju da se razbije, osim ako se cijeli list ne koristi.
(Recepti koji sadrže ovaj sastojak: rolnice od bobice sa morskom trakom, fried Mock Oyster )
Pečurke:
Samo zato što kuhate kinesku hranu ne znači da se morate držati sušenih crnih pečuraka. Slama, abalone i čak i zajedničke gljive za pečurke sve dodaju ukus kineskim jelima. Ako koristite sušene crne pečurke, potopite ih u toplu vodu da biste omekšali.
Dobar savet je da spasite tečnost za vlaženje: vegetarijanski recepti obično zovu vodu umesto pileće juho, a natopljena tečnost od gljiva čini dodatnu ukusnu zamenu.
(Recepti: Fried Mock Oyster
Gljive:
Gljive koje se koriste u kuvanju uključuju crnu gljivu, poznatu i kao gljivica ili oblake uši. Naziv oblaka ušiju dolazi od činjenice da se glivica puffs up nakon namakanja, formirajući velike "oblake". Druge vrste jestivih gljiva uključuju bijelu gljivu (koja se naziva i snežnim ušima ili srebrnim ušima) i zlatnim gljivama. Sve ove sušene gljivice treba rekonstituisati usisavanjem u toploj vodi sve dok se ne omekša. Nakon namakanja, obrišite čvrsti komad koji je pričvršćen za drveno stablo.
(Recepti: ukrašene gljive )
Orasi:
Veliki protein, orasi čine odličnu zamenu za meso u vegetarijanskoj ishrani. Takođe, postoje dokazi da jedenje oraha smanjuje rizik od oboljenja srca. Najbolje je kuhati orahe pre upotrebe, jer koža oraha ima grenak ukus koji se ispire sa prženjem sa mešanjem.
(Recepti koji sadrže ovaj sastojak: Mokre krabaste kandže , slatki i kiseli spareribi )
Gluten:
Izrađeno od pšeničnog brašna, bogato je proteinom i odličnom zamenom za meso.
(Recepti koji sadrže ovaj sastojak: Vegetarijanski osam blaga)
Moš za kosu (debela čaja):
Poznati i kao povrće za kosu, mahovina je jedan od sastojaka u Vegetarijanski novogodišnji kaser, budističko jelo koje je tradicionalno služilo prvog dana Nove godine. Može biti teško naći na azijskim tržištima tokom preostale godine, što ne iznenađuje jer je uobičajeni dom gobi desert. Kao i mnogi drugi sastojci koji se ovde nalaze, mahovina se mora umiješati u vodi prije upotrebe.
(Recepti koji sadrže ovaj sastojak: Vegetarijanski kupusi)
Kesten za vodu:
Kestenovi za vodu se često koriste da daju teksturu i slatkost vegetarijanskim jelima. Iako se mogu koristiti konzervirani vodeni kesten, svež je bolji. Samo budite sigurni da kupite ekstra - može biti teško reći da li je vodeni kesten loše i da ga ne piling. Ako se nađete nekoliko kratkih, pokušajte da zamenite cijelu bambusu.
(Recepti koji sadrže ovaj sastojak: Vegetarijanski kupusi)
Sprouts Bean :
Hrustljava tekstura i nutritivne osobine munjevog zrna čine ih popularnim dodatkom u vegetarijanskim jelima. (Recepti koji sadrže ovaj sastojak: Vegetarijanski kupusi)
Ne radi se samo o ukusu
Važno je da kineska vegetarijanska jela prikazuju harmoničnu ravnotežu boja i tekstura, kao i ukusa. Zanimljivo je da ćete često pronaći jela koja podsećaju na vrstu mesa ili morskih plodova. Na primer, u Fried Mock Oyster, pire tofu komade su oblikovane kao ostrica.
Kažete vegan, kažem ...?
Pomaže da saznate neke od različitih kategorija vegetarijanstva kada pregledate recept i veb lokacije:
- Vegetarijanac - Jednostavno neko ko ga čini praksom da ne jede ribe, meso ili ptice ili njihove nusprodukte.
- Vegan - Neko ko ne jede nikakve životinjske proizvode, uključujući mlečne i jajne proizvode i obično uključujući med. Često, vegani neće nositi životinjske proizvode, kao što su cipele napravljene od kože.
- Lacto vegetarian - Slično veganima, izuzev da će jesti mlekara.
- Ovo-lakto vegetarijansko - Slično veganima, osim što će jediti i mlečne proizvode i jaja. (Reč ovo dolazi iz latinskog za jaja, dok reč lakto dolazi iz latinice za mleko).
- Pesekarac - Nije stvarno vegetarijanac, već osoba koja prati vegetarijansku ishranu, izuzev da će jesti ribu.
Na kraju, reč o MSG-u
Kuvari se više oslanjaju na MSG ( Monosodium Glutamate ) pri pripremi vegetarijanskih recepti nego kod drugih vrsta kineskog kuvanja. Ako odlučite da ga koristite, zapamtite da malo ide daleko. Takođe, prethodno proverite sa gostima večera, jer može izazvati alergijsku reakciju.