Sveže, sočne uši kukuruza su u najboljem slučaju krajem ljeta i ranim jesenjem mesecima. Postoji mnogo načina za pripremu kukuruza, a svaka zemlja koja raste i konzumira, obično ima dugačku listu svojih tradicionalnih receptura kukuruza. Danas bih voleo da podelim sa vama jedan, od mnogih, ukusnih načina na koji jedemo svež kukuruz u Meksiku. Ovo jelo se naziva esquites, i prevodi se na "tost kukuruz" sa jezika Aztec Nahuatl. Ali eskvite su mnogo više od samo tostog kukuruza, ono je među najpopularnijim i omiljenim snackom u Meksiku.
Ako putujete u Meksiko, nesumnjivo ćete naleteti na štand ili ulični prodavac koji prodaje toplije eskvite koji se služe u bijelim stiropornim šoljama. (Ako živite u SAD-u, možete naći esquites u naseljima sa velikom meksičkom imigrantskom populacijom.) Prodavci su uvek prisutni na uglovima, kao i na tržištima, lokalnim festivalima i proslavama praznika u celoj zemlji. Siguran način pronalaženja najboljih esquites, a kukuruz na žaru, još jedan meksički omiljeni, prati mnoštvo za prodavce. Izaberite onu koja ima bar nekoliko ljudi koji čekaju da budu servirani ili sa ljudima koji već kaširaju ukusne zrno u usta.
Recept, sastojci i mogućnosti prelivanja se razlikuju ne samo od jedne meksičke države do druge, već i između porodica. Kada se zrnu kukuruza odvoje od pacova, može se sutirati sa uljima, mastilom ili maslacem i sa nizom začina. Neki ljudi vole da dodaju čorbu u zrnu i još malo grickaju. Kada je reč o služenju eskviti, obično je u šolji. Ako ih nabavljate od prodavca, najverovatnije će se poslužiti u šolju od stiropora i plastičnom kašikom. Mogu vas pitati da li želite bujicu i koje prelive; Materijali mogu biti krečni klinovi, naribani ili srušeni sir, majonez i prašak crvene čile. Svi ovi izbori u velikoj mjeri zavise od toga gdje u Meksiku jedete eskvite i kako su oni spremni u toj određenoj regiji. Zajednica među regionima će uvek biti ljubav i uživanje koje meksički narod (uključujući i ovu meksičku devojku) dobije od jedenja kupina eskvita.
Ako brzo pretražite internet za eskvite, videćete da je reč o salatu, ali stvarno nije jedan. Drugo ime je "meksički kukuruz u šolju", što je tačan opis kako se oni služe i drugo ime koje imamo za eskvite u Meksiku, elote en vaso . Bez obzira na to, snack je fantastičan i sigurno onaj koji će brzo postati i vaš omiljeni.
Šta ćeš ti trebati
- 4 uši kukuruza (koristite sve što vam je lokalno dostupno)
- 2 kašike nesanog putera
- 1/3 čaše / 30 grama bijelog luka (fino iseckane)
- 2 serrano čilea (fino iseckane)
- 1 sprig epazote (ili 1 veliki pinč osušenih listova epazota)
- 2 šolje / 470 ml. vode ili pileće jule (količina mora biti dovoljna da pokrije kukuruz)
- 4 kašike m ajoneze
- 6 kašika queso freska ili
- sir iz cotije (zamijenite parmezanom parmezanom u šljaci )
- Crveni čilji prah (zemlja) po ukusu
- Svježe limete
Kako to učiniti
1. Ušutite uši kukuruza, obavezno uklonite sve vlage ili svile. (Gledajte ovaj video o tome kako to učiniti brzo.) Koristite oštar nož kako biste pažljivo odrezali kukuruz kukuruza - budite pažljivi jer se lako možete iseći. Postavite kernele kukuruza u stranu.
2. U loncu topite maslac, a zatim dodajte luk i suté sve do meke i prozirne. Zatim dodajte serrano bit i sauté tri minuta pre dodavanja kukuruza kukuruza.
Saute, i često mešajte, oko osam minuta, da biste lagano nazdravili kukuruzima kukuruza. Zatim dodajte epazot i šipak fine morske soli i premešajte sastojke mnogo pre prelivanja u vodu ili juhu. Na srednjoj niskoj temperaturi dozvolite da se esquites simmeriraju dok se tečnost ne smanji za pola - ali ne dozvolite da se osuši. Okrenite vrućinu i sakupite vrhove: majonez, sir, crvene čile i mrvice.
3. Za svaku posuđenu posudu dodajte malo parče u svaku posudu, na vrhu sa majonezom, velikim prskanjem sira, velikim prašnjavanjem crvenog čilea i kremom od krečnjaka. Naravno, iznosi su u skladu sa vašim ličnim preferencama - zapravo, ukoliko želite, u potpunosti možete da ostavite vrhove. Uživajte!