Kako kuhati ovom neobičnim gljivama
Cloud uho - to je nešto prilično egzotično zvučno ime za vrstu gljiva. Cloud uho se pojavljuje u azijskom kuhanju još od šestog veka, a kinesko ime za uvo oblaka je mo-er , ili "malo uho", što ima smisla jer nejasno liče na ljudsko uho kad je sveže.
Uho u oblaku raste na drvećima kao što su mango i kapok i prolazi kroz nekoliko imena, uključujući crnu kinesku pečurku, crnu gljivu, gljivu u ušima i gljivično drvo, kako bismo im rekli.
U kineskom kuhanju , to se ponekad naziva i "Crno blago".
Uho u oblaku često je zbunjeno uvorom drveta, udaljenim srodnikom oblačne gljive u obliku koji takođe raste na drveću. Iako je oblak uvo manji i jasniji, dve vrste gljiva se uopšteno mogu koristiti naizmjenično.
Izgled i osećaj
Oluja u obliku - vrsta gaziranih gljivica sa naučnim imenom auricularia auricula- je donekle elastična i želatinasta, ali i svilenkasta na dodir. Ova gljivica može biti između dva i osam inča u prečniku i nema mnogo stabljika ili bilo kakvih "škrga" (grebene na donjoj strani gljive), ali umjesto toga je u obliku šalice i valovita. Boja oblaka uha uzima na boju drveta na kojoj je porasla, tako da može da se kreće od tamno žućkasto braon do tamno braon ili čak crne boje.
Okus i tekstura
Kao tofu, uvo za oblake nema svoj ukus, već umjesto umiva u ukusima sa kojima se kuva.
Delikatna, crinkly glivica je takođe cenjena zbog hrustljavosti teksture. Često ćete naći uho oblaka dodati vrućoj i kiseloj supi , a takođe se pojavljuje u mješovitim pržljenim posuđima, kao iu Szechwan i Hunan kuhinji kako bi apsorbirali neku začinjenu toplinu.
Skladištenje i upotreba
Pre upotrebe, potrebno je da u obliku uljne gljivice ispuštate u toploj vodi najmanje 15 minuta - oni će se zagušiti do nekoliko puta više od njihove normalne veličine.
Zatim isperite gljivicu i obrišite stablo gde je pričvršćen za drvo drveta. Gumu isecite u odgovarajući oblik i veličinu za svoje jelo i dodajte ih kraj kraja prženja, kako ne bi izgubili hrapavu teksturu. Cloud uši se uglavnom prodaju u suvim oblicima, u plastičnim kesama. Ako se čuvaju u nepropusnom kontejneru, treba ih držati do godinu dana.
Recepti koristeći Cloud uho
Pored vruće i kisele supe, gljive oblačnog uha uključene su u druge popularne azijske jelima kao što su mu-shu svinjetina, rolnice jaja, prženi pirinač i budino zadovoljstvo. Slobodno koristite uho za oblake u svim receptima koji zovu crne pečurke.