Na grčkom: πετιμέζι, izgovara peh-tee-MEH-zee
Ovo je specijalitet na grčkom ostrvu Krit i jedan od najstarijih (najstarijih) recepti koje znam. Probajte ovo prirodno slatki (bez šećera dodati) sirup na jogurtu, sladoled, u čaju, na palačinke, u pečenju i kao naduvavanje za snijeg !. Kašičica takođe radi čuda za bolnim grlom i prehladama. Na Kritu, u septembru se proizvodi u velikim količinama kada se grožđe bere i koristi tokom cele godine.
Šta ćeš ti trebati
- 65 kilograma bijelog grožđa (bledo zeleno na stabljici, ili 3 galona zelenog grožđa od grožđa)
- Za čuvanje: lišćari pelargonijumskih mirisa (mirisni geranijum ili listovi lova)
Kako to učiniti
Napomene:
- 65 kilograma grožđa donijeće oko 3 galona sokova.
- Treba vam komad tila za ovaj recept.
Ako počnemo od nule
(Rad u kontrolisanim serijama.) U velikoj kadi, ručno stisnite grožđe (ili koristite grožđe, ako je dostupno) da biste dobili što više sokova. Sipajte grožđe i sok kroz sojilo, sakupljajući sok u velikoj posudi ili posudi. Otpustite kožu, seme i bilo kakvu pulpu.
Dodajte 4 kašike pepela drveta na galon sokova, mešajte i pustite sedite 10 minuta. To će postati pena. Napravite sok kroz til u posudu i odbacite sve sakupljene sjemenke i pepeo.
Pripremite petimezi u serijama od po 1 ili 2 kvarta. Sok dovedite do vreline, spustite toplotu na najnižu postavku i kuhajte otkriveno 1 sat. Skini sve pene koja se podiže. Dobijeni sirup bi trebao biti konzistentnost tankog javorjevog sirupa. Biće tamno crvenkasto braon boje (pogledajte sliku).
* Ako počinjemo sa grožđom ( recept )
Odvlažite posudu najmanje jedan sat, sve dok se ne gusti dovoljno da pokrije kašiku (sporo kapanje).
Čuvati u čistim tegljama sa listom pelargonija ili mirisnog ruža (za manje slatki ukus), daleko od svjetlosti. Pečatice nakon što se sirup potpuno ohladi. Nemojte hladiti.
Vremenom sirup može da se zgosti. Za tanak, postavite posudu u posudu sa 1-2 inča vode i lagano zagrijavajte (nemojte kuvati).