Slatko gostoprimstvo - grčke špriceve

Γλυκά του Κουτα

Tradicionalni i divni grčki običaji su ponuda slatkiša slatkiša gostima kao simbol gostoprimstva. Zove se kašičica, jer je uobičajena veličina čestice dobro napunjena kašičica.

Legenda govori da kada je počeo običaji, svi su uzeli svoje slatke iz iste posude da bi bili sigurni da svi jedu ... nisu otrovani.

Drevni Grci su upoređivali kombinacije oraha i voća sa zaslađivačima poput meda i petimezija (grožđa).

Međutim, tokom osmanlijskog vremena, kada je šećer bio lakše dostupan, taj syrupi konzervi od voća, sireva, orasi, a ponekad i povrće su postali dobro poznati. Slatki slatkiši bili su favoriti turskih paša (guvernera) tokom otomanske okupacije Grčke i postali su deo grčke kulinarske doživljaja.

Voće, orasi i povrće se sakupljaju kada su čvrste (često blago podmazane) i napravljene u slatkim konditorima. Ovi slatkiši se proizvode jednostavnim, prirodnim sastojcima koji ih pretvaraju u nešto potpuno novo, uzbudljivo i ukusno.

Nemoguće je dati jedan recept za sve kašike s kašikom. Merenja tečnosti i šećera variraju u zavisnosti od vrste voća ili povrća. Nisu gusti kao džem ili žele. Voćak bi trebao ostati čvrst i sjediti u lijepom bazenu sirupa dovoljno debelom da pokrije kašiku. Voćk u slatkim konditorima zadržava svoju prvobitnu boju, ukus i miris.

Pri kuvanju mekših voća i povrća, krečno krečno kupanje često je prvi korak za čišćenje pulpe (tj. Kajsije, lubenica), ili blanšani badem ubačen u celulozu kako bi zadržao oblik ploda (tj. Smokava). Tvrdi voće i povrće mogu se rasti da bi napravili slatkiše (npr. Šargarepa, dunja i krompir.

Ostrvo Chios ima nekoliko kašika slatkih specijaliteta, uključujući oranž i limun cvijet kašika. Ovo slatko se pravi od kombinacije narandžastih i limuna, tangerine kada su na raspolaganju, šećerom, vodom i limunovim sokom. Još jedan specijalitet za ostrvo pod nazivom Podmornica. Mastik , prozirna lepljiva supstanca slična drvenom soku, kombinovana je sa šećerom, sokom limuna i vodom. Servirana na žlici uronjenu u hladnu vodu, to je poseban tretman.

Baby Eggplant Spoon Sweet je popularan na Kritu. Napravljen je sa vrlo malim jajima. Oni se postižu oštrim nožem, a blago kuvani. Onda su isušeni i osušeni, a blanšani badem se duboko ubacuje u celulozu. Sirup se izrađuje koristeći tri delova šećera u jednom dijelu vode, karanfilića, cimet palme i limunovog soka. Proces traje nekoliko dana kuvanja i hlađenja, ali rezultati su sjajni.

Na ostrvu Ikaria su specijaliteti šećeri od oraha i kisele trešnje . Na ostrvu Aegina, sačuvane su nezrele i meke pistacije. U Peloponezu, cele male zelene gorke pomorandže i korijena zrelih Seviljevih pomorandža (gorke) takođe su napravljene u slatkim konditorima korišćenjem citrusa i citronom.

Na Naxosu, kutija kašika slatka je aromatizirana bosiljem.

Drugi recepti mogu pozivati ​​na mirisne listove ruže ili limuna geranijuma. Na Santoriniju, slatke kašice izrađene su od celodnevnih paradajza pomodoro začinjeno cimetom i cijelim bademom.

Manastiri i umjetnici takođe prave slatke kašike. Taksiarhonski manastir u Lakoniji (Peloponez) je poznat po kašičici ružne latice. Monasi čine ga svakog juna od naročito aromatične ruže koja raste na manastirskoj osnovi. Oni dopunjuju svoje prihode prodajom u ogromnim količinama. Jedna od najjedinstvenijih slatkih kašika je napravljena u samostanu u Chania, Kritu. Pripremljen je od rernog krompira i ukusan vanilom.

Potrebno je vreme i strpljenje da napravite kašičice, tako da nije iznenađenje što se smatra ženskim poslom. Bake su prošle recepte do svojih ćerki, a mlađe devojke su gledale dok nisu dovoljno stari da pomognu.

Slatkiši su bili nešto što je svaka mlada Grka morala da zna kako da učini kako bi bila uspešna domaćica.

Vremena su se promenila. Više žena radi izvan kuće i ne želi ili ima vremena da napravi sopstvene slatke kašike, tako da je širok spektar slatkih kašika sada komercijalno proizveden. Proizvođači su pokušali da iskoriste lokalno tržište kao i da iskoriste međunarodne kulinarske perspektive. U određenoj mjeri su uspješni.

Žene posvećene očuvanju tradicionalnih receptura i metoda pripreme plašile su se gubitka svoje kulture i identiteta, te su formirale lokalne ženske poljoprivredne zadruge širom Grčke. Kolektivno, razvili su nove veštine koje su pokušavale da poboljšaju proizvodne metode. Naučili su se kako upravljati preduzećima i obrazovati se o marketingu svojih proizvoda. Tradicionalne slatke kašike domaće su sada dostupne preko ovih zadruga.

Slatke slatke takođe mogu da se pojedu na tradicionalan način, a takođe se koriste za svježe voće, u pečenim predmetima kao što su kolačići i kolači, i osušeni su preko sladoleda i sireva. Sour Cherry Spoon Sweet je odlična pratnja svim vrstama živine, a sirup se koristi da napravi omiljeni ljetni napitak, Vissinatha . Slatki kvarca i kisele trešnje su takođe oduševljeni poslije sira (feta i manouri, posebno).

Slatki slatkiši su zdrave konfekcije, vizuelno prijatne, prepoznatljive i izuzetno raznovrsne. Ponuditi ih gostima je predivna tradicija i znak "slatkog" gostoprimstva.