Bechamel se smatra jednim od najvažnijih sosova francuske kuhinje, ali se nalazi u receptima iz drugih kultura. Bačamel je kombinacija mleka, putera i brašna i može biti začinjena lukom ili drugim aromama. Grčka verzija, besamel (na grčkom: μπεσαμέλ, izgovarana beh-sah-MEL) uključuje dodavanje žumanca, što daje tradicionalno belom sosu svetlo žutu boju.
Ovo je osnovni, srednji deblji bijeli sosak koji se koristi u moussaki (slojevito jelo sa jajima), pastitsio (pečena testenina sa mlevenim mesom) i melitzane papo ut s akia (male cipele jaja). Ako biste želeli da promenite konzistenciju besamela, možete povećati odnos maslaca i brašna sa mlijekom koji će rezultirati deblji sosom ili koristiti više mlijeka za lakši sos.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje celog mleka
- 4 žlice bezalnog putera
- 5 kašika
- brašno za sve namene
- Slanu i sveže mletu biber po ukusu
- Očarica po ukusu
- 1 do 3 žumanca, pretučenih vilicom
Kako to učiniti
- U malom tepihu zagrevajte mleko preko srednje niske toplote do vrućeg.
- U drugom tepihu, rastopite maslac na malu toplotu. Čim se topi, dodajte brašno i mešajte sa drvenom kašikom sve dok nema grudvica.
- Povećajte toplotu na srednju nisku i polako dodajte vrelo mleko, stalno mešajte zrna i nastavite da mešate dok se sos ne počne gustiti; trebalo bi da je kremasto, a da nije previše debeo.
- Uklonite sa vrućine i mešajte u soli, biberu i muškatni orah. Uđite u žumance jednom u isto vreme, dok se ne dođe do željene boje, i vratite se na toplotu, brzo brisajte dok se dobro ne upije. Uklonite sa vrućine i ostavite na stranu dok ne budete spremni za upotrebu.
Varijacije i skladištenje
- Da napravite deblji bambus (za upotrebu u receptima , punjenim pite i krokete), povećajte maslac za 1 kašiku i brašno za 2 kašike kašike. Ostavite sve ostalo isto.
- Da biste napravili tanji besamel (za upotrebu kao osnova za druge sosove), smanjite količinu maslaca i brašna na pola. Ostavite sve ostalo isto.
- Da biste napravili dvostruku ili više šolja od bambusa, povećajte sve sastojke srazmjerno osim žumanca. Ne sme se koristiti više od 3 žumanca.
- Besamel se može čuvati u frižideru najduže 1 dan. Da biste zagrejali, koristite ili dvostruki kotao , stalno mešajući ili mikrotalasnu. Za mikrotalasnu, pokrivaču i ventilaciju, i grejanje na srednjem nivou provere svake 2 minute. Vreme zagrijavanja mikrotalasne opreme zavisiće od količine sosa i pećnice.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 74 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 24 mg |
| Natrijum | 125 mg |
| Ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 2 g |