Melitzanes Papoutsakia (Little Shoes) - Korak po korak

01 od 07

"Mala cipela"

Na grčkom: μελιτζάνες παπουτσάκια (izgovara meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Tekstualni recept )

Kada su pripremljeni, ove ispunjene polutke jajnika dopunjuju bešamel sosom, izgledaju kao papoutsakia koja je grčka za "male cipele".

Preferiramo punjenje sa grubom teksturom, tako da je ova verzija postala porodična tradicija. Za alternative koje uključuju lagan sos i paradajz na vrhu, pogledajte korak "Spremni za služenje i alternativna priprema".

Vreme pripreme: 45 minuta
Vreme kuvanja: 1 - 1 1/2 sata
Kapacitet: 12 komada (služi 6)

02 od 07

Pripremite svoje sastojke

Ploče, panoi, posuđe

• 2 velika tijela za prženje ili veštice, jedna sa poklopcem
• velika peka za pečenje ili pečenje
• sudopera
• varjačom
• žvakanje
• mali oštri nož

Sastojci

• 6 prilično male patlidžane (oko 2 kilograma)
• Goveda od 1/2 kilograma
• 2 karanfila od belog luka, mleveno (ako je beli luk problem, zamenite sa 2-3 šljunka)
• 1 srednji luk, fino iseckan ili nariban
• 1/2 šolje seckanih svežih peršuna
• 2 šolje (4-5 srednjih) zrelega oljuštenih, ukrašenih paradajza, vrlo fino iseckanih (ili konzerviranih ili zrelih roma paradajza)
• 5-10 kašika maslinovog ulja
• 1 šolja narijenog sira kefalotira (ili pecorino ili parmezan)
• 12 vrlo tanke parče paradajza
• sol
• biber
• 1 šolja srednjeg bezamelovog sosa (korak 4)

Korak 1:

• Pripremite luk, peršun, paradajz, beli luk i sire kao gore.
• Uklonite mleveno goveđo iz frižidera, držeći ga pokriveno do vremena za korištenje.

03 od 07

Izvadite iz jaja

Operite i osušite jaja, obrišite stabljike, i presečite na pola, u dužini. Sa malim nožem ili kašikom, izvadite pulpu od kormila, ostavljajući granu debljine 1/8 inča. Pazite da ne probijete kožu jaja.

Ako to ranije niste uradili, uzmite svoje vrijeme. Kaša će biti isecana i iskorišćena u punjenju, tako da može izaći po komadu.

• Koristite kašiku, izvadite seme iz centra i odbacite. Započnite u sredini poluvreme i odvojite svoj put napolje.
• Korišćenjem noža, uklonite seme i odbacite, a zatim pažljivo isecite oko ivice, ostavljate mali sloj celuloze pored kože; nastavite da sečete prema centru.

Isecite celulozu i ostavite je na stranu.

Zagrejati veliki tepih (sa poklopcem) na niskoj temperaturi.

04 od 07

Napravite mesni sos

Kada se tepih zagrejali, povećajte toplotu i sutirajte luk (oba tipa ako koristite paradajz umesto belog luka) u 2 kašike maslinovog ulja, koristeći tepih koji ima poklopac. Kada se luk omekšava i postane providan (bez mrlja), dodajte isječenu celulozu celuloze i mešajte 2-3 minuta. Mešajte u goveđem i sauté terenu dok ne počne da se smeđa. Obrišite u paradajz, peršun, beli luk, štapići soli i biber (po ukusu), i smanjite toplotu. Simmer pokriven 20 minuta ili dok se sos ne miješa i tečnost se apsorbuje. Uklonite sa vrućine i ostavite na stranu.

05 od 07

Napravite Bezamelov sos

Sastojci čine 1 šolju

• 2 kašike svježeg brašna
• 2 kašike maslaca
• 1 šolje blago toplo celo mleko
• sol
• biber
• nariban muškatni orah
• 1 ili 2 žumanca

Priprema

U tepihu, rashlaži maslac na malu toplotu. Čim počne da se meša (ne braon), dodajte brašno i mešajte drvenom kašikom sve dok nema grudvica, polako dodajte mlijeko, stalno mešajući z mastilom, sve dok sos ne počne da se zgušnjava - kremast, a da nije previše debeo ( ona će se dalje gajiti nakon uklanjanja sa topline). Uklonite sa vrućine i mešajte u soli, biberu i muškatni orah. Dozvolite da se sos hladi nekoliko minuta pre mešanja u žumancima dok se dobro ne upije.

06 od 07

Napunite i kuvajte jajce

Peć za pećnicu do 350F (180C). Ugrejati drugi tepih na nisku toplotu. Povećajte toplotu kada ste spremni da zagadite jaja.

• Lagano sutirajte polutke jajnika u maslinovom ulju u drugom tiganju. Počnite sa malo ulja (3 supene kašike), ali imajte više pri ruci, pošto jajčevina apsorbuje puno ulja i posuda se može osušiti. Ovaj korak je samo malo omekšati jaja, tako da brzo sautirajte sa obe strane, uklonite i ispuštate na rack (ne brišite ulje).
• Stavite polovinu patlidžana na dno pečenja ili pečenja. Potroši neku od sira da pokrije dno bunara u jajčevini, a zatim kašičice u punjenju do vrha bočnih obruča.
• Spoon nad bešamel sosom (oko 1 žlica za svaki komad) i stavite paradajz na vrhu.
• Kada su sve bomjice završene, potrosite preostali naribani sir iznad vrha.
• Kuvajte na najnižoj postavci ramena za pećnicu dok se bešamel ne smeše, sir na vrhu je smeđe, a jajčevine su mekane od 1 do 1 1/2 sata.

Dobili smo ideju o prskanju bunara sa raženom sira pre popunjavanja recepta Diane Kochilas, jednog od velikih grčkih kuvara i autora nekih od najfinijih grčkih kuhinjskih knjiga u štampi.

07 od 07

Spremni da služe i alternativnu pripremu

Uklonite patlidžane sa posude sa lopaticom i služi toplo.

Alternativna priprema

• Za manje hrskav sos, prilikom pripreme paradajza, luka i celuloze jaja, koristite procesor hrane ili ih rešite da napravite manje komade. Koristite sa svojim tečnostima. Smanjite vrijeme simulacije na 10-15 minuta, jer će vam potrebno malo manje vremena za sos.
• Neke verzije ne pozivaju na vrh paradajza. Ako ga ne koristite, samo pršite preostali sir na vrh bešamela i kuvajte na isti način, 1 do 1 1/2 sata ili dok bešamelna smedja i patlidžani nisu mekani.