Jednom pripremljen, ove punjene grčke patike jaja su dopunjene bešamel sosom koji izgleda kao "papoutsakia". Ovo je grčko za "male cipele". Pokušajte popuniti jajepljivu plitku teksturu. Takođe možete probati alternativne pripreme uključene za lakši sos i paradajz na vrhu.
Ako uživate u grčkoj hrani i želite naučiti kako da ga pripremite, ovaj recept će vam biti ugodan. Ako ste iz grčkog nasleđa, pogledajte kako se ovaj recept uporedjuje sa porodičnim receptima koje dele vaši rođaci. I znajte da sadržaj ovog jela - povrća i proteina - čini ga hranljivim bogatim.
Šta ćeš ti trebati
- 6 malih patlica (dužine od 6-7 inča)
- Goveda od 1/2 kilograma
- 2 karanfilića, beli luk (mleveno, ako je beli luk problem, zamijenite sa 2-3 šljunka)
- 1 srednji luk (fino seckane ili naribane)
- 1/2 čaša peršuna (seckana)
- 2 šolje paradajza (pelen, lukav i fino iseckan)
- 5 do 10 kašika maslinovog ulja
- 1 čaša kefalotirni sir (ili pecorino ili parmezan, nariban)
- 12 komadića paradajza (vrlo tanka)
- sol po ukusu
- biber po ukusu
- Za bešamelov sos:
- 2 kašike žlica
- brašno za sve namene
- 2 kašike maslaca
- 1 šolje mleka (blago toplo)
- sol po ukusu
- biber po ukusu
- 1 muškatni muškatni orah (ili po ukusu)
- 1 do 2 žumanca
Kako to učiniti
- Operite i osušite jaja, obrišite stabljike, i presečite na pola, u dužini. Sa malim nožem ili kašikom, izvadite pulpu od kormila, ostavljajući granu debljine 1/8 inča. Pazite da ne probijete kožu jaja. ( Napomena: Ako to ranije niste uradili, uzmite svoje vreme. Celuloza će biti isecana i iskorišćena u punjenju, tako da može izdati komad u isto vrijeme.)
- Koristite kašiku , izvadite seme iz centra i odbacite. Započnite u sredini poluvreme i odvojite svoj put napolje.
- Korišćenjem noža, uklonite i odbacite sjeme, a zatim pažljivo isecite oko ivice, ostavljate mali sloj celuloze pored kože; nastavite da sečete, krenite prema centru.
- Isecite celulozu i ostavite je na stranu.
- Zagrejati veliki tepih (sa poklopcem) na niskoj temperaturi.
- Kada se tepih zagrejala , povećajte toplotu i sutirajte luk (oba tipa ako koristite paradajz umesto belog luka) u 2 kašike maslinovog ulja, koristeći tanjir sa poklopcem.
- Kada se luk omekša i postane providan (bez mrlja), dodajte isječenu celulozu celuloze i mešajte 2 do 3 minuta. Mešajte u goveđem i sauté terenu dok ne počne da se smeđa. Obrišite paradajz, peršun, beli luk, štapići od soli i bibera (po ukusu), i smanjite toplotu. Simmer pokriven 20 minuta ili dok se sos ne miješa i tečnost se apsorbuje. Uklonite sa vrućine i ostavite na stranu.
Za bešamelski sos
- Priprema: U posudi, rastopite maslac na malu toplotu. Čim počne da se meša (ne braon), dodajte brašno i mešajte drvenom kašikom sve dok nema grudvica, polako dodajte mlijeko, stalno mešajući z mastilom, sve dok sos ne počne da se zgušnjava - kremast, a da nije previše debeo ( ona će se dalje gajiti nakon uklanjanja sa topline). Uklonite sa vrućine i mešajte u soli, biberu i muškatni orah. Dozvolite da se sos hladi nekoliko minuta pre mešanja u žumancima dok se dobro ne upije.
- Rerna za pećnicu do 350 ° F (180 ° C).
- Ugrejati drugi tepih na nisku toplotu. Povećajte toplotu kada ste spremni da zagadite jaja.
- Lagano sutirajte polutke jajnika u maslinovom ulju u drugom tiganju. Počnite sa malo ulja (3 supene kašike), ali imajte više pri ruci, pošto jajčevina apsorbuje puno ulja i posuda se može osušiti. Ovaj korak je samo malo omekšati jaja, tako da brzo sautirajte sa obe strane, uklonite i ispuštate na rack (ne brišite ulje).
- Stavite polovinu patlidžana na dno pečenja ili pečenja. Potroši neku od sira da pokrije dno bunara u jajčevini, a zatim kašičice u punjenju do vrha bočnih obruča. Spoon nad bešamel sosom (oko 1 žlica za svaki komad) i stavite paradajz na vrhu. Kada su sve bomjice završene, potrosite preostali naribani sir iznad vrha.
- Kuvajte na najnižoj postavci ramena za pećnicu dok se bešamel ne smeše, sir na vrhu je smeđe, a jajčevine su mekane od 1 do 1 1/2 sata.
- Uklonite patlidžane sa posude sa lopaticom i služi toplo.
Alternativna priprema
- Za manje hrskav sos, prilikom pripreme paradajza, luka i celuloze jaja, ili koristite procesor hrane ili ih rešite da napravite manje komade. Koristite sa svojim tečnostima. Smanjite vrijeme simulacije na 10-15 minuta, jer će vam potrebno malo manje vremena za sos.
- Neke verzije ne pozivaju na vrh paradajza. Ako ga ne koristite, samo preseđite preostali sir na vrh bezamela i kuvajte na isti način u trajanju od 1 do 1 1/2 sata ili sve dok bešamelna smeđa i jajajuće plitke nisu mekane.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 314 |
| Ukupna mast | 17 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 47 mg |
| Natrijum | 343 mg |
| Ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetetski vlak | 11 g |
| Protein | 14 g |