Ovaj recept za Mango Ketchup-a je iz knjige "The Great Mango Book" Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Ovaj kečap bez paradajza je napravljen sa ma ngos i začini kuvanim do baršunaste konzistencije. Odlično je začinjeno za svinjetinu, morsku hranu i živinu.
Kečap mora stajati preko noći kako bi se arome mešale prije korištenja, pa tako planirajte. Za istoriju kečapa pogledajte informacije nakon uputstava za recept, dole.
Taj recept zahteva sirovi šećer . Sirovi šećer je šećer koji nije preraden u beli šećer, tako da je prirodni sadržaj melase neoštećen. Slično je smeđem šećeru, osim što je njegov ukus lakši i grubiji (skoro kao sol košera).
Šta ćeš ti trebati
- 4 srednje mangos
- 2 unca sirćeta
- 1 kašičica đumbira
- 1/8 kašičice mlijeka cimeta
- 1 kašičica soli
- 1/2 šolje sirovi šećer
- 1/2 šolje bijelog vina
- 1/2 čajne žličke svježe svježe
- 1/2 kašičice cayenne paprike
- 1 ceo karanfilić
Kako to učiniti
- Peel 4 srednje mangos (pogledajte Chef's Note , dole, za savjete o piling maskama) i odbacite središnju jamo. Uklonite celulozu i kašu u procesoru hrane ili blenderu. Dodajte 2 unča sirće, 1 kašičicu mlevenog đumbira , 1/8 kašičice mlijeka cimeta , 1 kašičice soli, 1/2 čaše sirove šećerne, 1/2 čaše bijelog vina, 1/2 kašičice svježe svježe, 1/2 čajne žličice cayenne paprike i 1 ceo karanfilić. Pure dok se ne kombinuje.
- Pire kašu u tešku posudu i kuvati na niskoj temperaturi sve dok se smeša ne smanji i zguši. Uklonite sa vrućine i ostavite da se ohladi.
- Mješavinu isperite kroz fino sito. Hladiti preko noći kako bi se omekšali.
Kuharska napomena: Odlepite mango, koristeći vrlo oštri nož, kao da je to krompir. Postavite voćni ravan na pult i odsekajte dužinom iznad i ispod velikog sjemena. Obrišite bilo koji voćak na semenu. Otpustite seme i kožu.
Recipe Source: The Great Mango Book by Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Ponovljeno sa dozvolom.
Istorija kečapa
Prema trećem izdanju "Food Lover's Companion" koje je uredio Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), riječ "ketchup" se smatra iz ke-tstap-a , stoljeća u Kini. Britanski mornari doveli su domaći kućni ljubimac i recept se promenio tokom godina, sve dok to nije postalo ono što danas znamo kao kečap, koji se naziva i mačkanje i hvatanje . Kečap obično počinje sa paradajznom bazom sa sirćetom, dok šećer, sol i začini doprinose mešanju. Gurmanske mešavine [poput one u ovom receptu] uključuju bilo šta od oraha do mangosa do gljiva [i bez paradajza].
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 16 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1 mg |
| Ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |