Luka Verakruz, u Meksičkom zaljevu, bila je jedno od prvih mesta na kojima su se španski u početku naselili, što objašnjava jake mediteranske elemente u ovom vrlo meksičkom sosu. Jedno od istaknutih jela je Huachinango a la Veracruzana , Crveni Snapper Veracruz Style, koji se sastoji od cele ribe kuvanog sa istim ukusima. (Pogledajte uputstva u nastavku.) Sos je, međutim, jednako ukusna, sa mnogo jednostavnije pripremljenim proteinima kao što su piletina na žaru ili fileti bele ribe.
Veracruz sos nije namenjen da bude veoma začinjen; mala količina blagog čilea güeroa ili jalapeño bibera, više za ukus nego za piquancy. Upotreba jalapeñosa u receptu je dvostruko odgovarajuća s obzirom da je njegovo ime izvedeno iz Jalapa , glavnog grada države Veracruz.
Šta ćeš ti trebati
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- 5 karanfila od belog luka, oljušteni i seckani
- 2 šolje semena i kocke od paradajza
- 1 srednji luk, rezan
- 4 kiseli jalapeño paprika (konzervisani ili jarred), seckani
- 5 zelenih maslina, grubo iseckanih
- 1 žlica sušenog origana
- 1 kašika kapi
- 1/4 čaše vode
Kako to učiniti
Zagrejte ulje u srednjoj posudi. Popustite beli luk na kratko da oslobodite svoj ukus.
Dodajte paradajz i luk i kuvajte na niskoj vrućini sve dok paradajz ne popusti, oko 20 minuta.
Dodajte jalapeño biber, masline, origano, kapare, vodu i sol po ukusu. Udarite još 20 minuta.
Poslužite ukusnom Veracruzovom sosu iznad pečene bele ribe ili pileće dojke. Ako želite, pratite ovo sa belim pirinčem .
Varacije na sosu Veracruz
Ovo je prilično lagani sos koji se pravi na mnogo načina u skladu sa regionalnim i ličnim preferencama, tako da se ne plašite da ga podesite na ukus. Evo nekoliko mogućnosti:
Zameniti pileće ili riblje čorbe za vodu za još više ukusa.
Dodajte malo paprike, narezane ili rezane u dugim trakama. Pustite ga zajedno sa lukom i lukom.
Koristite svoje masline: koristite crne masline umesto zelene - ili nekoliko od njih. Ostavite masline u cjelini (sa ili bez sjemena), prepolovite ih ili ih isecite na rezance.
U vaš sos; ukloniti prije služenja.
Ako nemate svežeg paradajza, koristite konzervirane. Ako je sve što imaš je paradajz sos (pire) ili pasta, koristite to umjesto kocke od kocke.
Kontrolirajte toplotu u ovoj posudi: uklonite seme iz jalapeño paprike ako želite brže jelo. Ostavite seme - i dodajte još paprika - ako želite povećati pikancy.
Za dodatni dodir kiselosti dodajte 2 ili 3 žlice sirćeta u sos sa vodom.
Kako napraviti Huachinango a la Veracruzana
Koristite jednu celu crvenu štapiću od oko 3 kilograma, ili dva kilograma snapper fileta. Ako koristite čitav sapnik, očistite ga i uklonite vage, ali ostavite glavu i rep za uključivanje.
Ukrcajte ribu viljuškom sa obe strane.
Položite ribu (ili filete) u jednom sloju u plitku posudu za pečenje. Udvostručite zajedno 2 žlica čistoće sok od limete, šapu soli, štapić paprike, štapić muškatnog oraščića i 2 čilijatna žučka (kocke). Zalijte ovu marinadu preko sapnika i frižidera oko sat vremena.
Napravite Veracruz sos (iznad), ali smanjite beli luk na samo 2 ili 3 karanfilića. Simmer sauce samo oko 5 minuta nakon dodavanja jalapeñosa i drugih sastojaka, jer će završiti kuvanje u pećnici.
Pokrijte ribu sosom i pecite u pećnici 300 F (150 C) oko 30 minuta, okrećite jednom. Služi 3-4.
Uredio Robin Grose
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 239 |
Ukupna mast | 15 g |
Zasićenih masti | 2 g |
Nezasićena mast | 10 g |
Holesterol | 0 mg |
Natrijum | 106 mg |
Ugljikohidrati | 26 g |
Dijetetski vlak | 6 g |
Protein | 4 g |