Ovaj recept za pileće posekotine suey dolazi iz autora knjige kuvar Deh-ta Hsiung, koji piše da je to "klasična" piletina Chicken Chop Suey koja je najavila kinesku hranu u zapadnom svetu krajem devetnaestog veka ... " prilično je neverovatno misliti da je jedna od najvećih svjetskih kuhinja trebala biti predstavljena jedom koja čak ni ne potiče iz same Kine, već na hiljade milja u San Francisku, u SAD!
Šta ćeš ti trebati
- 4 do 6 unci piletine (tanko razrezane)
- 1 kašičica soli
- 1/4 jaje
- 1 kašika paste kukuruznog stabla (1 komad kukuruza sa 1,2 komada hladne vode)
- 1/2 ulje u boji (začinjeno, vidi ispod)
- Opcionalno: 1/2 čajnog česna
- 1 kašika
- đumbir (sveže, tanko razređeno)
- 3 do 4 prolećni luk (tanko razrezan)
- 4 do 6 unci
- klice graha
- 1 mala zelena biber (pojačan i sjemenjen, tanko razređen)
- 1/2 čajne žličice
- šećer
- 1 lagana sojina sosna kašika
- 1/2 kašike pirinčanih vina (kineski)
- 2 kašike žitarica (piletina ili povrće)
- Opcionalno: 1 pinch
- MSG
- 4 kapi susamovog ulja
Kako to učiniti
- Miks pilećeg reza sa šipkom soli, bijelim jajima i oko 1 kašičice paste kukuruza / kukuruznog stabla. Blanšati ih u toplom ulju, mešati da se razdvoji, zatim ih uklonite i iscedite.
- Sipajte višak ulja, ostavite oko 2 kašike u voku, mešajte sve povrće oko 1 minuta, dodajte preostalu sol i šećer, dobro se mešajte.
- Dodajte piletinu sosnim sosom i pirinčanim vinom, mešajte još malo minuta. Dodajte stock i MSG ako koristite.
- Zamrznite sosje sa preostalom pastom od kukuruznog brašna, oborite se sa sezamskim uljima i služite vrućim.
Kako se uzgaja biljno ulje
- Bacite oko 1 pint (600 ml) biljnog ulja u prethodno zagrejan vok ili sudoper na visokoj vrućini.
- Dodajte 2 do 3 sitnije komade đumbira. Za par minuta, đumbirski delovi treba da se podignu na površinu. Sada gledajte boju đumbira; kada se pretvara od bledo žute do tamno smeđe, isključite vrućinu i pustite ulje malo da se ohladi pre nego što uklonite dijelove đumbira.
- Čuvati ulje u kontejneru.
> Ponovljeno uz dozvolu " Kineske kuharske tajne: kako kuvati kinesku hranu za hranu kod kuće ", od strane Deh-Ta Hsuung. Objavio Elliot Right Way Books