by Deh-Ta Hsiung
Dobro poznati autoritet za kuvanje u Britaniji, gdje predaje na kineskoj kuhinjskoj školi Ken Lo u Londonu, Deh-Ta Hsiung je sastavio više od 100 recepata kako bi vam pomogao da reprodukujete svoje omiljene recepte kineske kuhinje kod kuće, kao što je meso sa prženom govedinom sos od ostriga i američkog pilećeg mesa.
Možeš li da napraviš hranu kineske kuhinje kod kuće?
Kuhinje restorana imaju posebno izgrađene štedne plinove koji mogu doći do veoma visokih temperatura potrebnih za prženje mešanja, a da ne spominjemo nekoliko kuvara!
Kuvanje kineske hrane kod kuće može biti teško bez odgovarajuće opreme i pomoći, ali na sreću, Deh-Ta Hsiung veruje da nijedna od ovih poteškoća nije nepremostiva. Poznata ličnost u Britaniji, Hsiung je sastavila kuvarsku knjigu koja pokazuje da je moguće kuvano kinesko jelo doći krajnje blizu reprodukciji ukusa i ukusa hrane kineske kuhinje.
Postavite realne ciljeve
Tajne kineske kuhinje sadrže preko 100 recepata, organizovanih u stilu kuvanja. Uvod u svaku odeljak uključuje "Ocena kvaliteta restorana". Na primjer, korištenjem recipijuma u knjizi, čitaoci bi trebali imati stopu uspjeha od 98 do 100 procenata u kreiranju superautica za kvalitet restorana, dok su duboko pržena posuđa nešto niža od 90 do 100 posto. Hsiung nudi nekoliko saveta za kuvanje kako bi vam pomogao u postizanju uspjeha, uključujući instrukcije o biljnoj ulje prije začinjenja i kada koristiti gustu ili tanku pastu kukuruznih stabljika .
Šta je sa MSG?
Nemoguće je pregledati knjigu o kuvanju kineskog restorana bez pominjanja monosodijum glutamata (MSG). Danas se jedinstveni ukus ukusa MSG nalazi u svemu od sosova do prepakovanih mikseva, što otežava restoranima da pripremaju hranu koja je potpuno bez MSG-a.
Neizbežno, to će uticati na ukus posuđa. Hsiung ne isključuje upotrebu MSG-a; Za najbolje rezultate, on preporučuje da ga dodate u supu . Nekoliko drugih recepti ga navodi kao opciono, ali to ne znači da ga morate koristiti. Samo shvati da se rezultati mogu malo razlikovati od lokalnog kineskog restorana. I opet, da li je stvarno važno sve dok je posuda odlična?
Ostale karakteristike
Dodatni plus, koji se rijetko nalazi u kineskim knjigama, je da Hsiung sadrži kineske znakove za imena i sastav. Ovo je izuzetno korisno za svakoga ko želi da naplati od kineskog menija za promenu ili koji ima problema sa identifikovanjem azijskih sastojaka u supermarketu. Odeljak "Posuđe od gvozdene pločice" je takođe lep dodatak. Varijacija japanskih Teriyaki ili Sukiyaki, posuda od željezne ploče, je na roštilju i sluša se na klijentovom stolu. Specijalitet restorana, nećete ih pronaći u većini kineskih kuvara, ali ih je lako pripremiti i lako bi mogli biti zvezda vaše sljedeće večere.