Khachapuri (hačapuri) je gruzijski hleb punjen specifičnim taljnim sirom poznatim pod imenom sulguni iz regiona Samegrelo iz Gruzije, zemlje koja se nalazi u Evraziji na raskršću istočne Evrope i zapadne Azije između Rusije i Turske.
Sulguni je unaraženi kravlji sir koji ima blago kisel, umereno slani ukus i elastičnu konzistenciju sličnu mozzarelli ili halumi. Može biti sveže ili dimljeno i koristi se u mnogim jelima osim hleba sira.
Hachapuri se smatra jednim od nacionalnih jela za udobnu hranu u Gruziji. Kada je Gruzija bila sovjetska republika, Rusija je primorala mnoge gruzijske jela i pogrešno je postala poznata kao ruska. Zato ćete pronaći ovo gruzijsko jelo u pivnicama i restoranima, pa čak i kod kuće na ruskim zakuskim šipovima.
Postoji mnogo vrsta ovog krsta između sira na žaru i pice, ali su ove tri najčešće - Acharuli Khachapuri ( aharuli hačapuri) , Megruli Khachapuri i. Svi koriste isto osnovno testo, ali to je način na koji se oni razlikuju.
Ovaj recept za Acharuli Khachapuri je iz Adjara, koji se nalazi u jugozapadnom uglu Gruzije. Testo se oblikuje u obliku otvorenog čamca i prelazi sa sirovim jajima i puterom pre služenja. Ovaj recept, koji sam prilagodio gruzijskim receptima, napraviće tri kačapure, ali su tako dobri, sumnjam da ćete se naći na ostacima. Ako to učinite, lepo se smrzavaju.
Ovde je veća fotografija Acharuli Khachapuri .
Šta ćeš ti trebati
- Za testo:
- 6,77 unci / 200 ml topla voda
- 1 žlica aktivnog suvog kvasa (ili trenutnog kvasca)
- 2,5 kilograma / 1,15 kilograma svježeg brašna
- 6,77 unce / toplo mlijeko od 200 ml
- 1.69 unce / ulje od 50 ml
- 1 veliko jaje
- 1 šećerna kašika
- 1 kašičica soli
- 1 šolje / 240 ml dodatna topla voda po potrebi
- Za punjenje sira:
- 7 unce / 200 g sulguni sira (naribano)
- 3 velika jaja (podeljena)
- Neobavezno: .7 unce / 20 g maslaca
- Opcionalno: veliki pat maslaca
Kako to učiniti
Da se napravi testo: U maloj posudi kombinirajte 6,77 unci / 200 ml toplu vodu sa kvasom i ostavite na stranu.
U velikoj posudi za mešanje ili mešanje mešajte brašno sa mešavinom mleka, ulja, jaja, šećera, soli i kvasca. Gnetite ručno ili sa kukom za testo sve dok testo ne formira glatko, elastično testo. Možda će vam trebati do 1 čaša / 240 ml dodatne tople vode.
Pokrijte posudu sa podmazanom plastičnom omotačicom i pustite da se podigne na toplom mestu u trajanju od 2 sata.
Udarite testo i podelite na tri komada. Pokrijte mašću sa plastificiranim plastičnim omotačem i pustite da se odmori 15 minuta pre oblikovanja.
Da bi se punilo sira: U srednju posudu, kombinirajte naribani sir, 1 jaje i puter, ako ih koristite. Odvojite jedno jaje, zadržavajući žumanca i čuvanje bele za drugu upotrebu. Vile se mešaju sa jajanjem i ostavljaju se u stranu. Ovo će se kasnije koristiti za glaziranje testa.
Sastaviti Acharuli Khachapuri: Heat pećnica na 400 stepeni. Svakom kačkavom svinjetine uvucite i oblikujte čamac. Postavite jednake dijelove sira punjenja u centar svakog od 3 čamca za testo. Preklopite strane i krajeve testa kako je prikazano na slici.
Postavite kačapuri na obloženi list za pečenje sa pergamentom (da biste uhvatili bilo koji puter ili topljeni sir) i pecite 12 minuta. Odvedite kačapuri iz rerne i pročetite testo (a ne sire) sa rezervisanim premazanim jajanjem. Zatvori poslednje jaje u centru sira. Vratite se u pećnicu i pecite 3 minuta ili dok se žumancija još uvek ne probudi i bela nije potpuno postavljena.
Poslužiti odmah sa velikim patom maslaca. Puter i jaje se pomešaju zajedno sa nožem i viljuškom i jedu zajedno sa malim komadima hljebnog dela kačapura.
Izvor: Prilagođeno gruzijskim receptima .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 642 |
| Ukupna mast | 35 g |
| Zasićenih masti | 16 g |
| Nezasićena mast | 14 g |
| Holesterol | 211 mg |
| Natrijum | 1.434 mg |
| Ugljikohidrati | 62 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 19 g |