Od Alfreda do Marka Pola ... i dalje!

Šta je u ime?

Šta se zove? Koliko puta ste pogledali u meni restorana i zbunjeni imenom hrane? Mnoga poznata i klasična jela su imenovana po ljudima; drugi po regionima svijeta, i još više koriste samo ne-engleska imena kao deskriptori. Hajde da dekodrišemo ova imena i nađemo neke odlične recepte koji se uklapaju.

Kad god vidite ove reči na meniju ili kao deo recepta, tradicionalno pominju određene sastojke koji se koriste za pripremu hrane.

Jednom kada naučite kako napraviti Chicken Cacciatore , na primer, onda možete prenijeti te sastojke u druge meso i proširiti svoj repertoar bez napora. Svinjetina Cacciatore, Turska Cacciatore, Red Snapper Cacciatore i Ham Cacciatore su sve mogućnosti.

Uživajte u ovoj informaciji i ovim receptima.

A la King : Obično neka vrsta kuvano meso, servirano na enginskim kolačima ili tost, pokriveno sosom od bechamel-a ili mornay-a.

L 'Orange : Meso servirano sa sosom ukusenom narandžom. Patka A najomasniji recept je lanord.

Adobo : Ovo je ime filipinskog nacionalnog jela. Sastoji se od mesa kuvanog sa lukom, sirćetom, lovorovim listom i biberom.

Alfredo : Ovo bogato jelo je 1920. godine napravio restoran Alfredo di Lello. To je krem ​​ili beli sos sa sira i maslacem.

Amandin : Napravljen je sa bademima, obloženim bademima ili prelivenim orasima. Takođe se naziva bademom , ali to je netačno pravopis francuskog izraza.

Au Gratin : Top sa sirom i / ili drobljenicima, a zatim grejanje pod broilerom ili pečeno da se rastopi i formira koru.

Takođe je naziv francuske jarane napravljen od povrća ili mesa slojevan u posudama za pečenje i pečen dok su zagrejani.

Bruschetta : Bruschetta je recept sam po sebi, napravljen od prženog hleba pršljenog sa belim lukom i preliven paradajzom. Volim da koristim ovu tehniku ​​na mesu. Riblja brusketa bi bila ukusna sa belim lukom, preliven paradajzom, bosiljem i hrskavim mrvicama.

Buffalo : Kombinacija hrane i ukusa, oličene u predjelo Buffalo Chicken Wing. Plavi sir, kremasti sos, hot sos i celera mogu se koristiti u mnogim receptima.

Cacciatore : Italijanska reč za lovca, ovo se odnosi na hranu pripremljenu bogatim paradajzom i povrćem sosom, uključujući biljke, luk, vino i pečurke.

Cajun : Kuvanje akadijaca, ljudi koji žive u luksuznoj luci i obali Meksičkog zaliva. Hrana je začinjena i pepela, a obično kuva u jednom loncu.

Carbonara : sos od testenina napravljenog slaninom, jajima, ponekad teškim kremama i sira Parmigiano-Reggiano.

Kazino : Ime po imenu: Restoran Casino u Njujorku.

Naduvavanje za meso, obično školjke, napravljene od slanine i svete trojice zelenih paprika, luka i celera. Ponekad su školjke ili ostrige jednostavno dopunjene mešavinom začinjene maslacem i kruhom.

Coq au Vin : Bukvalno znači "piletina u vinu" i predstavlja tjesteninu u kojoj se piletina, cela ili butina kuvaju povrćem i vinom.

Cordon Bleu : Bukvalno znači "plavu traku" i naziv mu je dodeljen kuharima. Pri kuvanju, to je punjenje za meso od sira i šunke; klasično, Gruyere sir i pršut.

Creole : Obično kuvanje u stilu Nju Orleansa sa francuskim akcentima, koristeći paradajz, zelenu papriku i luk. Kreolski začini uključuju mnoštvo različitih vrsta paprika. Creole su bili bogati sadnjaci na jugu, a njihova kuhinja je odražavala svoje francusko nasleđe.

De Jonghe : Imenovan nakon par koji je imao vlasništvo u restoranu u Čikagu početkom 1900-ih. Meso, obično škampi ili druge školjke, slojevito sa maslacem, mrvicama i lukom, a potom peče.

Diablo : hrana kuva u bogatom smeđem sosu sa lukom, lukom, sirćetom i biljem; takođe se zove devil .

Divan : Obično je meso kuhano u sosu od bechamela ili morneta i servirano brokolijem.

Florentin : U stilu Firence, ova jela sadrže spanać i možda beli sos.

Frangipane : Slatka pita ili pikantna punila napravljena sa zemlju bademom. Takođe se odnosi na kačast sos, ukusan bademom ili drugim orasima. Takođe se zove frangipani . Ime je za Marquisa Muzio Frangipanija, italijanskog broja u 16. veku.

Italiano : U stilu Italije. Ova fraza ima vrlo široku definiciju. Hrana se proizvodi pomoću tipičnih italijanskih sastojaka kao što su paradajz, beli luk, sir Parmigiano-Reggiano i bosiljak.

Kijev : posuda sa tankim rezom mesa ili fileta valjana oko začinjenog putera, potom obložene mrvenim mrvicama i pržene do zlatno braon.

Louis : Ovo se odnosi na sos od majoneze, teške kreme, zelenog luka i bibera, čili sosa i limunovog sokova. Možda su stvorili Louis Davenport iz hotela Davenport u državi Washington. Obično se servira sa morskim plodovima.

Marinara : sveži sos sa paradajzom, lukom, lukom i biljkama kao što je bosiljka i origano.

Marco Polo : glavno jelo od brokolija.

Nicoise : To znači 'pripremljeno u Nici'. Recepti obično uključuju masline, sardele i paradajz.

Normandija : To znači 'u stilu Normandije', Francuske regije. Tradicionalno je jelo napravljeno od ribe napumpane s Normandom sosom, bogatom kombinacijom maslaca i kreme.

Ostali sastojci uključuju jabuke, kalvadose i kremu.

Paprikaš : Mađarsko jelo, obično izrađeno od piletine i luka kuvanog na zalihama i kremi, začinjeno paprikom. Takođe se zove paprika .

Parmigiana : Napravljena od sira Parmigiano-Reggiano, italijanskog sira napravljenog samo u Parmi, Italija. Mogu se koristiti i druge vrste parmezanskog sira. Jela su obično presvučena s sirom i mrvicama kruha, a zatim su se pržile sve do jela.

Pavlova : Dezert izrađen od meringue pečen do oštre, ispunjen šlagom i voća. Imenovana je za Anu Pavlovu, rusku balerinu, verovatno posle puhastog tutusa koju je nosila.

Piccata : Mačje meso (tanko razbijen komadiće) uronjeno u jaje i brašno, ponekad hlebne mrvice, zakrčene do blagog i okusenog sa limunovim sokom.

Primavera : italijanska fraza koja podrazumeva "prolećni stil"; obično su posuđena svežim, sezonskim povrćem.

Provansal : U stilu Provanse, regije južne Francuske. Recepti obično uključuju beli luk, paradajz, inčove i maslinovo ulje .

Remoulade : Sos je poslužen hladnim posuđem, kao kuvana i rashlađena piletina i riba, koja uključuje majonez, kisele krajeve, kapare, lekovito bilje i inčune.

Rockefeller : poznatiji kao Oysters Rockefeller, jelo izumreno za stvarni Rockefeller u restoranu Antoine u Nju Orleansu. Recept je napravljen od maslaca, špinata i začina, koji se šire na ostrigama na polovini ljuske, a potom peče.

Santa Fe : Proizvedeno sa Teksasom i meksičkim sastojcima, uključujući papričice, paradajz, salsu i sir.

Satay : Azijsko jelo tanke trake mesa navojem na ražnju i kuvanje na roštilju, često napravljenog sa lukom, đumbirom, a ponekad i sa kikirikijem. Poznat i kao sate .

Schnitzel : Nemačka reč koja znači "kutlica". Recepti pripremljeni na ovaj način su špricani i duboko prženi. Poznati "Wiener Schnitzel" se pravi sa tankovim teletinama.

Stroganoff : Bogato jelo, napravljeno od piletine ili govedine, pečurke i pavlake, sa puno kreme i maslaca: za grofa Stroganova.

Tandoori : Tradicionalno, tandoori je način kuvanja što znači pečeno u pećnici koja se zove tandor . Takođe, skuvan meso. Americanizovane verzije jela obično uključuju mariniranje mesa i povrća u jogurtu.

Tetrazzini : Namenjena za pevačicu Luisa Tetrazzini, ovaj recept je napravljen od belog sosa i sira u kombinaciji sa živinom i testeninama, pečen u posuđujućoj posudi do zlatne.

Teriyaki : japansko jelo sastavljeno od mesa mariniranih u sojini sos, šećer, đumbir i šeri, a zatim grilovani ili pečeni.

Verde : španska reč koja znači "zelena", takođe poznata kao verte (francuski). U zemljama u španjolskom jeziku, sos od zelenih čilija i tomatillosa. U Francuskoj, obično je sos u boji zelena sa špinačom i poslužena je hladnim jelima.

Wellington : Imenovano za vojvodom Velingtonom, ovo jelo obično podrazumijeva filet govedine obložene fio grasom i umotanom u lješno pecivo. Može se napraviti sa drugim mesom.