Prvobitno je kantonski običaj, dim sum je neraskidivo povezan sa kineskom tradicijom "yum cha" ili pitanjem čaja. Teahouses su se spuštali kako bi ugostili putnike koji su putovali duž poznatog Puta svile. Seoski farmeri, iscrpljeni nakon dugih sati rada na poljima, takođe bi se uputili u lokalnu čajnušnicu tokom popodneva čaja i opuštajućeg razgovora.
Ipak, potrebno je nekoliko vekova da se razvije kulinarska umjetnost.
Nekad se smatralo neprimerenim da se čaj kombinuje sa hranom: poznati Imperijalni lekar trećeg veka tvrdio je da bi to dovelo do prekomerne telesne mase. Pošto je poznata sposobnost čaja da pomogne u varenju i očistiti nečistu, vlasnici čajnih kuća počeli su dodavati različite grickalice, a rođena je i tradicija dimnog suma.
Dim Sum: Kineski brunch
Na zapadu, dim sum je došao kao prirodni rezultat kineskih imigranata iz 19. veka - od kojih je većina bila iz regije Kantona - naseljavanje na istočnoj i zapadnoj obali. Neki gurmani veruju da je dim sum inspirisao celu ideju o "brunchu" - kombinujući doručak i ručak u jedan veliki srednji obrok. Istina je da je riječ brunch nastao tek krajem 1800-ih.
Dim Sum Food
Mnoga jela koja sadrže ružičasto ručak suviše suvišen ili duboko prženi. Među prvima, naći ćete sve od parnih svinjskih spareriba, char siu bao, parođenih peciva sa roštiljom i har gao.
Duboko pržena poslastica uključuju mini proleće i Wu Gok, vrstu prometa Taro.
Na kraju, tu je i desert. Krtotine su neophodne; možda ćete imati i izbor između pudinga manga ili badema.
Sve gore navedene su oprane sa velikim količinama zelenog čaja .
Naručivanje Dim Sum
Ako uživate u pretraživanju kroz meni, restoran koji služi dimu u tradicionalnom stilu nije za vas.
Umjesto naručivanja iz menija, birate između asortimana posuđa koje serveri gurne na vozačima. Iako to možda nije očigledno u vrhu vreve vozača, postoji izvesno naređenje koliko se sasvim suma: na prvom mestu dolaze lakši, pareni posuđe, a zatim eksotične stvari kao što su pileće noge, zatim duboko pržena jela , i konačno desert. Prijateljica iz Azije mi je rekla da je početak mračne sume sa težim duboko prženim hranom malo kao da služi pirinač za večeru kao prvi kurs.
Danas, većina restorana je izdvojila sistem kolica. Umesto toga, kada prvi put sednete, konobarica će vam dati meni i koristite olovku da označite koje stavke želite i broj naloga. Hrana se i dalje služi za stolom u parnim korpicama kako bi se zagrejala. Restorani koje i dalje koriste tradicionalni sistem kolica, uključujući i veliki lanac restorana u Hong Kongu, učinili su to prodajnom tačkom.
Dim sum za dva
Ukoliko tražite romantični ručak, restoran sa sjajnim sumom verovatno nije najbolji izbor. Prvo, atmosfera teško doprinosi romansu, šta sa trljanjem pladnja, ljudi koji zovu svoje naredbe, i velike grupe ljudi koji pričaju za svakom stolom.
Osim toga, najbolji način da uživate u dimu je sa grupom; u suprotnom, popunjavate se na nekoliko stavki i propustite priliku da uzorku sve. Sa druge strane, uvek možete odneti kući ostatke!
Za novinare, bučna atmosfera u restoranu s ograničenom sumom može malo da se navikne. To je odličan način da se uzmu u obzir različiti ukusni ukusi i ukusi. Nekako, tipični nedeljni brunch ne može da odgovori kulinarskoj privlačnosti kineskog mračnog suma.