Kuvanje u toploj vodi ili zalihama
Lova, umeravanje i vri
Kovanje, vruće i ključanje su tri različite metode kuhanja vlažne i toplotne energije, u kojima se hrana kuva ili u vrućoj vodi ili u nekoj drugoj tečnosti za kuvanje, kao što su juha, stočna hrana ili vino.
Svaka tehnika je definisana u približnom opsegu temperatura, što se može identifikovati posmatrajući kako se tečnost kuvanja ponaša. Svaki od njih - kovanje, vruće i vruće - ima određene karakteristične karakteristike:
Lova
Kuvanje u tečnosti sa temperaturom u rasponu od 140 ° F do 180 ° F se zove kovanje i obično je rezervisano za kuvanje veoma osjetljivih predmeta poput jaja i ribe.
Takođe pogledajte: Šta je Poaching?
U tom rasponu temperature, tečnost za kočenje uopšte neće pokazivati nikakve vidljive znake bubanjanja, mada se mogu pojaviti mali baloni na dnu lonca. To znači da je najbolji način da se proveri da li je temperatura tačna sa termometrom za trenutni čitač.
Simmering
Sa umešavanjem, tečnost za kuvanje je malo vrelija nego što se krije - od 180 ° F do 205 ° F. Ovde ćemo videti formiranje mehurića i lagano rastući na površini vode, ali voda i dalje nije u potpunosti kotrljajući.
Zbog toga što okružuje hranu u vodi koja održava manje-više konstantnu temperaturu, ujednačavanje kuvanja hrane veoma ravnomerno. To je odličan izbor za kulinarske preparate, uključujući dionice ili supe, skrobne predmete kao što su krompir ili paste i mnoge druge.
Jedna od nedostataka ovakvog kuvanja je to što može prouzrokovati da hrana gubi vitamine i druge hranjive materije iznošenjem u tečnost za kuvanje.
Kuvanje
Najtoplija od ove tri faze je vrela, gdje voda dostiže najveću moguću temperaturu od 212 ° F. Zapravo je najmanje verovatnoća da će se trojica koristiti za kuvanje.
To je zato što nasilna uznemirenost izazvana valjanjem može biti suviše gruba po hrani i često će ga oštetiti.
Voda s punim oprijemom bi bila loš izbor za kuvanje jajeta ispred svoje školjke, kao što i mi pri pripremi čaura jaja , jer bi uznemirenje izazvalo raspadanje jaja. Isto vrijedi i za delikatnu ribu, kao i za neke tjestenine.