Kovanje je kulinarska tehnika koja uključuje kuvanje nešto u tečnosti sa temperaturom od 140 ° F do 180 ° F.
Ovo se upoređuje sa ključanjem, koji se dešava na 212 ° F i potopljen , u kojem je hrana potopljena u tečnost za kuvanje sa temperaturom u rasponu od 180 ° do 205 ° F.
Zapamtite da je 212 ° F najtoplija temperatura koja može doći do vode. Jednom kada udari na 212 ° F, nije važno ako je gorionik postavljen tako visoko koliko može ili ne.
To je vrelo koliko će ići. Vreliji gorionik koristi više energije.
Izuzetak u ovom slučaju je kuhanje u štednjacu ili pritisnom paru (iako se ovo uglavnom nalazi u komercijalnim kuhinjama), jer pritisak stvara temperature koje prelaze 212 ° F.
Jedna od tačaka krijeska je da zbog relativno niske temperature tečnosti za kuvanje ne proizvodi agitaciju, što ga čini idealnim za kuvanje delikatnih ili krhkih predmeta, kao što su jaja ili riba. Možda vidite male mjehuriće koje se formiraju na dnu posude, ali nijedan koji se ne podiže na površinu.
Međutim, ostali proteinski proizvodi, kao što je piletina, često se pripremaju putem lovljenja, a neki povrće se takođe može pokvariti.
Još jedna prednost zahvatanja je da će se ispražnjeni predmeti ispustiti vlažnim i nežnim, što je svakako poželjno u slučaju riba gdje je lako riba osušiti kada se pripremi koristeći druge metode kuvanja.
I zato što krivotvorenje podrazumeva držanje tečnosti za kuvanje na konstantnoj temperaturi - prilično nisko, pri tome - manje je vjerovatno da će se predmeti prekomjerati. Barem bi trebalo mnogo više vremena da se prevlada.
Tečnost za lovstvo je obično zaliha ili voda uz začini i aromatičnog povrća.
Riba i morski plodovi se tradicionalno lupaju u tečnost koja se zove sudski builon .
Možete kupiti lovač ribe, što je u osnovi dugotrajna posuda za kuvanje koja je opremljena sa ležištem, kako bi se prilagodila čitavoj ribi i olakšala se uklanjanje kuvane ribe iz tečnosti za lova bez rušenja. Dobra je ideja da se koristi od nerđajućeg čelika ili bakra, jer će aluminijum reagovati sa bilo kojim kiselim sastojcima u tečnosti za lova (kao što je sok od vina ili citrusa), koji daju metalni ukus.
Možete koristiti bilo koji pot za lov na jaja , ali mora biti dovoljno velik da odgovara broju jaja. Ako radite četiri ili više odjednom, želite dovoljno dovoljno tanka da se ne gomilaju. Prskanje oka u vodi pomaže držati jaja zajedno. Ja volim da obrišem svako jaje u ramekin i onda ga lagano spuštam po lonacu u tečnost za lova, dok vodu daje vretenu. Efekat vrtloga takođe pomaže u proizvodnji kompaktnijeg jajeta.