Možete uspješno sušiti većinu gljiva , ali ne sve. Neke vrste pečuraka imaju mnogo bolju teksturu ako ih zamrznete, a dok su neke pečurke bolje pripremljene pre zamrzavanja, ostale su u redu da zamrzavaju sirove.
O zamrzavanju sirovih pečuraka
Pečurke prodavnice prehrambenih proizvoda, kreminis i portobelos (koji su zreli kremini) su gajene pečurke koje mogu biti zamrznute sirove ili kuvane.
Kesten šumskih pečuraka i šampinjona maitake dobro su sirovi. Divlje pečurke u rodu Suyluzu su ukusne, ali imaju tako visok sadržaj vlage da su gotovo nemoguće dobro dehidrirati - definitivno su bolje očuvani zamrzavanjem sirovih.
Sa sirovim i kuvanim pečurkama, cilj kada ih zamrzne jeste da spriječi da se pečurke drže zajedno u velikoj grudi. Kada je došlo vrijeme da ih koristite u receptu, želite biti sposobni da izvadite samo ono što vam je potrebno, a ne morate otapati cijelu ciglu smrznute hrane. Sa sirovim pečurkama, zamrzavanjem u jednom sloju pre nego što ih pakuje sprečava taj problem.
Kako zamrznuti sirove pečurke
- Očistite najsvežije pečurke koje možete pronaći. Izbegavajte bilo kakve pečurke sa tamnim mrljama, bilo koje koje su prigušene i one koje imaju neprijatan miris.
- Isecite pečurke u rezine ili ih kocke. Uvek možete da ih isecete manje kada ih koristite. Za sada, samo usmerite na delove koji nisu deblji od 1/2 inča.
- Raspitajte dijelove pečuraka u jednom sloju na listu kolačića ili na velikoj ploči. U redu je ako se komadi dodiruju, ali se ne bi trebali preklapati. Zamrznite 2 sata.
- Prenesite zamrznute pečurke u kontejnere zamrzivača . Zato što su prvo zamrznuti u jednom sloju, delovi ostaju slobodni i pojedinačni u kontejnerima.
Priprema i zamrzavanje pečenih pečuraka
Prodavnica grickalice, šampinjoni i divlje pečurke, uključujući ostrigu, piletinu šume i zubne pečurke imaju bolju teksturu kada ih napokon iskoristite ako su kuvani pre zamrzavanja.
- Očistite najsvežije pečurke koje možete pronaći. Izbegavajte bilo kakve pečurke sa tamnim mrljama, bilo koje koje su prigušene i one koje imaju neprijatan miris.
- Isecite pečurke na male komade ili čupave koje su manje od 1/2-inčne debljine (sjećate ih na manje bite nego za sirove metode).
- Gurnite malo ulja ili putera u tanjir preko srednje niske vrućine. Dodajte pečurke i kuhajte, često mešajući, sve dok pečurke najpre ne otpuste tečnost, a zatim ih ponovo isparavaju. Takođe možete pripremiti pečurke tako što ćete prvo pari.
- Sačekajte da se kuvane pečurke ohlade na sobnu temperaturu. Prenesite hladjene pečurke u male kontejnere za zamrzavanje koje nisu veće od veličine 1 čaše.
- Alternativno, stavite pečurke u vreće zamrzivača u sloju ne više od 1/2 inča debljine. Skladištite vreće zamrzivača horizontalno. Ono na šta ćete završiti je zamrznuta pečurka "palačinka" koju možete lako raspasti na komade da biste izvadili samo ono što vam je potrebno.