Anatomija marinade

Marinade su jednostavan način dodavanja velikog ukusa mesu. Postoje hiljade kombinacija ukusa sa marinadama, ali svaka marinada treba da sadrži nekoliko osnovnih komponenti. Saznajte kako različiti elementi marinade rade za dodavanje ukusa vašim pečenim, pečenim i pečenim mesom.

Mast

Masnoća je važna komponenta u marinadama jer pomaže u preradi masnih rastvorljivih ukusa u meso. Mastna komponenta takođe će pomoći mesu da zadrži vlagu dok se kuva.

Masti pomažu profili ukusa ukusa i drže oštre ili kisele ukuse od prevelikog iskustva. Primjeri mastnih komponenti u marinadi mogu uključiti: maslinovo ulje, ulje kanole, kokosovo mleko , jogurt s punim mastima ili druga biljna ulja.

Acid

Kiseline rade na više načina da pomognu okusu prodirati meso. Kiseline pomažu da se razbije vezivno tkivo u mesu, što može blagim poniziti meso i omogućiti dublje prodiranje arome. Kisela komponenta ukusa je takođe važna za balansiranje profila okusa. Vrhunska trepavica koja sadrži kiselinski sastojak pomoći će dodati zing i svežinu u inače težak ukus. Kiseline djeluju i kao antioksidanti, koji mogu da se suprotstavljaju slobodnim radikalima koji se proizvode kada se meso kuva na visokim temperaturama, kao na primer kod pečenja na žaru.

Primeri kiselih komponenti uključuju: sokove od citrusa, sirće, vino, jogurt ili pinjenku.

Začini

Začini su tamo gde marinade stvarno oživljavaju.

Postoje beskonačne mogućnosti, ali dobro mesto za početak je sa aromatičnostima. Aromati poput luka, luka ili šljunka pružaju duboku bazu okusa za koju se mogu graditi druge arome. Bilje i začini, osušeni ili sveži, mogu se dodati marinadi za dodatne slojeve ukusa.

Salt je takođe važan deo procesa začina.

Salt pomaže u uvećanju ostalih ukusa dodanih marinadi. Morske soli su odličan izbor jer sadrže minerale koji pružaju dodatni ukus. Sojin sos je takođe uobičajeni sastojak koji se koristi kao komponenta soli u marinadi.

Čile paprike su uobičajeni sastojak u marinadama jer dodaju jedinstveni štenadni udar koji može poboljšati mnoge profile okusa. Čile paprike, bilo sušene ili sveže, mogu se dodati marinadama.

Aromatičari i čilija paprika trebaju biti mleveni ili isečeni na vrlo male delove kada se koriste u marinadi da povećaju površinu i kontakt sa mesom.

Citrus zest je odličan način dodavanja citrusnog ukusa bez dodavanja dodatne kiseline na marinadu. Esencijalna ulja sadržana u lusu pružaju izuzetnu količinu ukusa, ali ne sadrže kiselinu.

Šećeri, kao što su med, smeđi šećer, melasa ili nektar agave, ponekad se dodaju marinadi kako bi se uravnotežila kisela komponenta. Kada se koriste u nižim metodama grejanja, kao što je pečenje, šećer će karamelizirati i dodati dodatnu dubinu. Kada se koristi sa višim metodima grejanja, kao što je pečenje na žaru, šećer može da gori i izaziva ukus.

Odnosi

Odnos između masti i kiseline je subjektivan i često je izvor mnogih kontroverzi. Generalno, potrebna je samo mala količina kiseline i često se koristi odnos 3: 1 ulje u kiselinu.

Prevelika kiselost ili previše vremena izložena kiseloj marinadi mogu prouzrokovati više mekših rezova.