Turska akcija je sjajna stvar koju treba napraviti od ostatka truleževih ćuretina, kao ako želite sledeći dan napraviti čorbu čiju ćurku ili ćuretinu.
Ako želite da napravite čaršavu pre nego što pržite svoju ćurku, kao da napravite ćureći sok , možete koristiti vrat i teglice, ali ćete verovatno želeti da vidite da li možete dobiti dodatne kolčare od vašeg mesa. Nekoliko savjeta:
- Vrat, leđa, rebra i krila su dobri izbori za pravljenje zaliha.
- Uvek počnite sa hladnom vodom. Ovo pomaže da se izvuče više kolagena, dajući stoku više tela.
- Ne dozvolite da se zaliha zalepi. Trebalo bi da ostaje nežno.
- Nemojte mešati zalihu dok se simomeriše! Sve što treba da uradite dok simmeri skeniraju šljaku sa vrha i dodaju vodu ako padne suviše nisko.
Šta ćeš ti trebati
- 5 kilograma
- ćureće kosti
- 1 srednji luk (oljušten i siječen)
- 1 srednja riba celera (seckana)
- 1 srednja šargarepa (oljuštena i seckana)
- Za kesu:
- 1 lijev list
- 1/2 kašičice osušene timijan
- 3 do 4 stebla peršun
- 3 do 4 crne pererone
- 1 ceo karanfilić
Kako to učiniti
- Vezati timijasu, biber, karanfilić, peršun, i list luka u komad gazirane kože.
- Isperite kostimove ćureće u hladnoj vodi i pređite na zalihu za teške dane.
- Dodajte dovoljno hladne vode u posudu da biste potpuno pokrivali kosti - oko 5 kilograma.
- Dodajte posudu do vrućine, a zatim odmah isperite i isperite kosti.
- Vratite blanšane kosti u posudu i ponovo pokrivajte svežom, hladnom vodom.
- Dodajte posudu do vrućine, a zatim spustite toplotu na simetriju .
- Skini skupljinu koja se podiže na površinu.
- Dodajte soknute šargarepe, celer i luk, (takođe nazvani mirepoix ) u posudu sa vrećicom ; vezati vreću sa vrećicom na ručku za skladištenje za lakše preuzimanje kasnije.
- Ubrzajte oko 4 sata, nastavljajući da iskažete nečistoće koje se pojavljuju na površini. Tekućina će ispariti, pa se uverite da uvek ima dovoljno vode za pokrivanje kostiju.
- Posle 4 sata, uklonite sa vrućine i napojite stočni materijal kroz sito obložene sa nekoliko slojeva gazirane kože. Brzo hlađite tečnost, koristite ledeno kupatilo ako je potrebno, a zatim smrznite ili zamrznite.
Napomena: Za ilustraciju vrećice pogledajte ovaj unos glosara na vrećici papira .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 191 |
| Ukupna mast | 6 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 90 mg |
| Natrijum | 943 mg |
| Ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 25 g |