Ovo pecivo je lagano, slatko, crno testo koje se koristi za izradu tartaka i sitnih pita. Tako je lako napraviti: premlatiti maslac i šećer u mikser za postolje sa dodacima lopatice, zatim dodajte jaja, a zatim brašno. Upravo je to kako napraviti testo za kolače.
Zapravo, testo sama u osnovi je kolačić. Ako ste ga zakačili na listu kolačića i pekli, dobićete mala kolača.
Pomaže da se maslac ohladi - time se sprečava da se gluten u brašnom razvija previše brzo, što bi proizvelo žvakanje, a ne svetlo i krhko pecivo. Konzistentnost koju želite je skoro kao kolač od kruha .
Razlog za ovo se naziva kratkom testom, a zaista skraćivanje razloga se naziva skraćivanjem, to je da masti bukvalno skraćuju strune glutena, tako da umesto da se razvijaju u duge elastične lance poput testa za hljeb, ostaju kratki i krhki.
Ovo čini da je teže teže raditi, jer se naginje da se raspadne. Zbog toga je najbolje da napravite male tarts (4-5 inča). Pokušavajući da se to proširuje preko panela od 9 "ili 11" bez preloma na više komada, a potom pokušavajući da uklone te delove zajedno, biće vežba u frustraciji, ako ne i potpunoj beskorisnosti.
Takođe možete koristiti i ovo kratko testo za pravljenje savršenih tartaka - samo izostavite šećer. I zapamtite, ne prekomerujte testo ili ga miješajte previsoko brzinom. To će previše raditi na glutenima. Umesto svetlosti i krhkosti, dobićete nešto bliže kokoši pice.
Možete zameniti skupljanje povrća ili masti za polovinu masla, sve dok ukupna doda do 250 grama. Maslac je mnogo ukusniji nego skraćivanje.
Imajte na umu da morate nekoliko sati ohladiti testo kako biste dozvolili da se gluten opušta. Ako ste u žurbi, verovatno ćete se udaljiti od hlađenja na sat vremena. Ali bez obzira na sve, obavezno pustite da se testo vrati na sobnu temperaturu pre nego što pokušate da ga izvučete, ili će se sigurno razbiti.
Morate da koristite brašno da držite testo da se ne držite na valjku, ali koristite najmanje količinu brašna sa kojim možete da se izvučete. Što više brašna postoji, teže će biti tvoje testo.
Za preciznost, niže količine sastojaka date su u težinama, a ne u količinama. Dakle, trebaće vam digitalna skala koja može biti podešena na gramove.
Šta ćeš ti trebati
- 375 grama peciva brašna (sita)
- 250 g nesaljenog putera
- 95 grama šećera
- 70 grama jaje (pretučeno)
- 1/4 kašike soli
Kako to učiniti
- Koristeći pričvršćivač miksera za postolje pri maloj brzini, kombinirajte maslac, šećer i sol dok se potpuno ne mešaju.
- Dodajte jaja i nastavite da mešate sve dok ih ne ugradite.
- Dodajte brašno. Samo će se mešati dok brašno ne bude u potpunosti ugrađeno, a ne više duže.
- Hladite testo 3-4 sata pre upotrebe.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 527 |
| Ukupna mast | 35 g |
| Zasićenih masti | 20 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 232 mg |
| Natrijum | 62 mg |
| Ugljikohidrati | 48 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 8 g |