Ovi šećerni kolačići su lagani i nežni i savršeni su za ukrašavanje kraljevskim zaleđivanjem . Za ovaj recept, uvućićete testo i isecite kolače sa omiljenim noževima za kolače.
Stvara sa valjanim kolačićima je da što više puta vadite testo, teže će se kolačići ispustiti. To je zato što rad na testu razvija gluten u brašnom i čini ih težim.
A kada sečete kolačiće sa noževima za kolače, završićete sa određenom količinom oštećenja, zavisno od toga koji su oblik vaši sekiri. Možete sakupljati ove zapise i preusmeriti ih, ali će ti kolačići biti teži. I onda imaš olakšanja od toga.
Možete postaviti testo i koristiti rezač pica da ga isečete na kvadrate ili pravougaonike tako da nema oštrica. Ili možete da oblikujete testo u malo 1 oz. kuglice testa za obične okrugle kolače.
Ali osim toga, šta ćeš raditi? To su šećerne kolačiće. Hoćete da oni budu u različitim oblicima. Sve što mogu da vam preporučim jeste da planirate način na koji ste ih isečili, tako da imate što je moguće manje oštećenja. Isecite što bliže ivici testa što možete.
I možete preusmjeriti ostanak i ostanak zapise, ad infinitum, ali budite svjesni da će kolačići napravljeni od ožiljka ostataka biti malo teški.
Još jedna stvar u vezi sa ispuštanjem testa je da želite da je temeljno ohladite prvo da biste je učinili manje lepljivim, i dok je dobro da prašite svoju radnu površinu brašnom za valjanje, nemojte koristiti više brašna nego što vam je potrebno. Previše brašna će takođe učiniti previše tvrdim kolačima. Koristite samo dovoljno da se testo ne drži. Ili iskoristite ovaj genijalni trik: prašite svoju površinu šećerom u prahu umesto brašna .
Recept vas poziva da perete vrhove kolačića mlekom i potom posipate šećerom. Možete ispustiti mleko za pranje i šećer, ako želite da sipate kolače.
Varijacije na receptu
- Za tangier kolačić, zamijenite 1½ tsp limun ekstrakt za vanilu. Ili koristite ekstrakt badema za oštar ukus.
- Umjesto škriljanja sa običnim šećerom, koristite kristale šećera u boji. Možete ih prašiti šećerom u prahu nakon pečenja.
- Za obojene šećerne kolače dodajte bojenje hrane testu istovremeno dodavanjem brašna.
Na kraju, volim da koristim kolač od brašna za šećerne kolače, jer čini kolačiće delikatnijim, ali možete zamijeniti brašno od peciva ili brašno za sve namene . Šta god da izaberete, samo se uverite da koristite 400 grama. To znači da će vam trebati digitalna skala koja može biti podešena na gram. (Pročitajte više o vaganju brašna za pečenje i zašto je bolje od merenja čaša.)
Šta ćeš ti trebati
- 400 grama / 4 šolje brašna za torte (prvo pretežno, zatim preseđeno)
- 1 kašičica za pecenje (sveže)
- 1/2 kašičice soli (stolne soli, ne Kosher sol)
- 8 unci / 2 štapića putera (nesalom)
- 1 pakovanje šećera (granulirano, plus više za posipanje)
- 1 veliko jaje (pretučeno)
- Mlijeko 1/4 čaša (plus više za pranje vrhova kolačića)
- 1 1/2 kašičice ekstrakt vanile
Kako to učiniti
- Neka svi sastojci dođu do sobne temperature pre nego što počnete. Rerna za pećnicu do 375 ° F.
- Koristeći pričvršćivač miksera za postolje, smrzavajte maslac, šećer i sol pri maloj brzini. Dodajte jaje, mleko i vaniliju i miješajte dok se ne mešaju.
- Obradite brašno i prašak za pecivo u zasebnu posudu. Dodajte suve sastojke u vlažne sastojke i miješajte samo dok se ne kombinuju.
- Koristite peto ruke da nežno spustite testo u gustom krugu. Samo ne preteruj. Završite u plastiku i ohladite u frižideru najmanje 30 minuta.
- Otpustite rashlađeno testo, prebacite ga u lagano floured (ili u prahu) ili radni stolnjak i koristite valjčicu za savijanje testa prilično ravne: oko osmine debljine od jednog inča.
- Isecite kolačiće i stavite ih na neograđen list za pečenje. Zapamtite, srezajte ih što je moguće zajedno.
- Koristeći četkicu za pecivo, operite vrhove kolačića mlekom i posuti vrhove šećerom. (Osim ako ne sipate kolače.) Pečite 8-10 minuta ili dok ivice i dno kolačića jedva ne počnu da se pretvore u zlatno braon.
- Kada su kolačići dovoljno kuliji za rukovanje, ali i dalje topli, uklonite ih sa posude i ohladite ih na žičani nosač. Pusti ih da se potpuno ohladi, ako ćeš ih sipati.