Definicija:
Šta su Potted Shrimp?
Potkovani škampi su tradicionalna britanska hrana i vole ovde vekovima. Tradicionalno, oni se rade s malim smeđim škampima pronađenim oko zaliva Morkambe, poznatiji kao Mokrice Bay škampi u sjeverozapadnoj Engleskoj, iako se svaka mala škampa može koristiti.
Rakija se prvo kuva, a tradicionalno bi to bilo u morskoj vodi. Zatim se škampi granatiraju i pomešaju u začinjenom, - mačkavom ili muškatnim oraščićima, šapama paprike - možda čak i nagomilom karanfila - razjašnjenog putera.
Maslac mora biti razjašnjen jer njegovo čišćenje pomaže u očuvanju kozice ispod nje.
Kako se posluženo kačkavalj?
Skorpi se tradicionalno serviraju na parčinima tankog toplog tosta. Još jedan sjajan predlog za služenje, mada ne tradicionalan, jeste mešanje kozice i putera kroz sveže kuvane testenine.
Kako su krem pita i kokice koje se koriste?
Iako su tradicionalno kozice bile očuvane u porcelanskim ili keramičkim loncima, danas se uglavnom nalaze u plastičnim kantama. Veruje se da ovaj način očuvanja škampa datira iz vremena Tudora, a industrija u celini proširena je u 19. veku, kada je zahvaljujući razvoju željezničkih mreža porastao potreba za škampima.
Šta je Potted Food?
Prema istoričaru ishrane Bee Wilson, potplaćena hrana je potomka pite u kojoj je teška, bez kora ("srednjovjekovni film za prženje", kako ona to čudesno proglašava) zamijenjen bolj elegantnim začinjenim maslacem.
Jednom davno, na taj način je sačuvano sve što je iz jezika (poseban favorit Elizabete Davida) za sir, dok je Meg Dods, autor Priručnika domaćica iz 1826. godine, tvrdeći da će se igra "poslati u odvojena mjesta" zadržati mjesec dana ako ispravno potplaćeno.
Šta su Morkam Bej škampi i zašto su oni najbolji za lončane kozice?
Morecambe Bay škampi su slatka degustacija, a mače pinky-braon škampi su uhvaćeni u plitkim vodama, blatu i pesku zaliva Morecambe u sjeverozapadnoj Engleskoj.
Tradicija skrivanja u ovim dijelovima bila je okupacija od 18. veka. Neki proizvođači su tradicionalno koristili prepoznatljive čamce zvane "plemstvo", drugi se oslanjaju na traktore (ranije konje i kola) kako bi prešli opasne pješke iz jezera plus suštinski stepen poznavanja lokalnih stručnjaka o promenljivim šipkama i plimama. Stvarni ribolov uključuje komplikovani sistem dugih mreža sa plovcima koji se spajaju sa traktorom, koji se voze duž vodovoda
U zalivu su ostali samo tri proizvođača škampa, uključujući Furness Fish i Game.