Šta je Rž?

Raž je zrna žitarica koja je usko povezana sa pšenicom i ječam. Popularna je u istočnoj Evropi, sa većinom svetskih useva koji se gaji u Rusiji, Poljskoj i Nemačkoj. Mnoge uobičajene hrane i pića sadrže raž, uključujući hljeb , krekeri, pivo i viski. Ržene bobice se takođe mogu jediti cijelim ili valjanim u ljuspice i jedu kao žitarice. Rženo brašno je vredno za nisko gluten i visoko rastvorljivo vlakno.

Ražani hljeb

Kako raženo brašno sadrži vrlo malo glutena, često se kombinuje sa pšeničnom brašnom da bi napravio hleb. Gluten u pšeničnom brašnom dozvoljava da se hleb podiže i postane prozračan, za razliku od ravne, guste teksture 100% ražnjevih brašna.

Rženi hleb se može napraviti sa svetlima ili tamnim ržastim brašama. Svjetlo brašno brašno ima boju tanke ili borovnice, lagani ukus i sadrži samo malu količinu ljuske od ražnjeve jagodice. Tamno rženo brašno ima dublju boju, intenzivnu aromu i sadrži skoro sve mekinje od ražnjače.

U Sjedinjenim Američkim Državama, ražnji hleb često sadrži semena kremena za dodatni ukus. Mramorni rađeni hleb sadrži mešavinu pšenice i raževih brašna u različitim odnosima koji su valjani zajedno kako bi se stvorio vučeni izgled. Pumpernickel hleb , još jedan omiljeni rži, je lagan slatki hleb sa duboko čokoladno smeđom bojom. Boja i slatkoća ovog tamnog rženog hleba često se postižu dodavanjem melase , kakao u prahu ili čak prahom za kafu.

Ržiji viski

U Sjedinjenim Državama ržin viski se odnosi na viski koji je destilovan koristeći najmanje 51% raži (ostatak često se sastoji od kukuruza i ječma). Upotreba naziva "raži viski" je regulisana zakonom u Sjedinjenim Državama. Ržiji viski koji je star već više od dve godine, tada se označava kao ravni viski.

U Kanadi, ne postoje zakoni koji regulišu upotrebu raži viski. Istorijski gledano, većina kanadskih viskija je destilirana raževinama, iako se danas može napraviti sa bilo kojim odnosom kukuruza do raži. Neki kanadski viskiji sadrže samo jedan deo raži do devet delova kukuruza, dok drugi tradicionalni viskiji sadrže 100% raži. Pošto nema propisa, kanadski viski se obično naziva ražkim viskijem ili čak samo ražom.

Rž Nutrition

Zbog toga što je teško odvojiti oštre od sredine zrna zrna, ražano brašno ima tendenciju da ima veći sadržaj hranjivih sastojaka od svojih pšeničnih kola. Rž je visoko vlakno, protein, gvožđe i minerali kao što su mangan, fosfor, cink i magnezijum. Brašno od tamnog ražnja ima najveći sadržaj hranljivih materija jer zadržava većinu otvora. Ružino brašno i hleb napravljen mješavinom rženih i pšeničnih brašna zadržiće samo dio ovih nutritivnih elemenata.

Kupovina i skladištenje

Iako neki veći lanci u prodavnici mogu prodati male pakete ražnog brašna u odjeljku specijaliteta ili prirodne hrane, veći izbor proizvoda od rženja može se najčešće naći kod zdravih namirnica ili prirodnih prehrambenih namirnica. Pored ražnog brašna, na raspolaganju su sušene cele ili napukle ražnjeve bobice.

Ove predmete se najčešće nalaze u kantinama za otpremu, ali ponekad se nude u malim kesama od jednog kilograma.

Kao i kod svih proizvoda suvog zrna, raži treba čuvati u hladnom, tamnom i suvom okruženju. Preporučuje se čuvanje raži u nepropusnom kontejneru kako bi se održala i vlaga i štetočine. Za dugotrajno skladištenje, ržena brašna može se držati u frižideru (nepropusno zaptivena) kako bi se spriječilo da prirodna ulja propuštaju.