Mnogi ljudi nisu svesni koliko je neverovatno lako da napravite svoj ricotta kod kuće, a ako koristite kvalitetne mlečne proizvode za svoje sastojke, vaši rezultati će biti daleko superiorniji od većine američkih brendova koje su kupili u Americi - sveže, i još ukusnije. Kada jednom probate, možda se nikada nećete vratiti u kupovinu! Imajte na umu da se tradicionalno ricotta pravi od sirotke koja se odliva iz svježe sireve sira, ponovo se zagreje da odvoji preostale curds (odatle naziv ricotta , što znači "recooked"), ali je savršeno dobro (i produktivnije) umjesto celog mleka.
To je tako fantastično raznovrstan krajnji proizvod: možete ga proširiti na crostini, uparenim sa slatkim ili slatkim prelivom za fantastično jednostavne, ali elegantne antipasti ili zabave za prste, koristite ga direktno kao vrlo jednostavnim testeninskim sosom, razređenim sa malo testenine vode i začinjenog slobodno sa sveže mljevenim crnim biberom ili u punjenim tjesteninama, kao što je ovaj recept za špinat i Ricotta Cannelloni . Možete ga koristiti u bezbrojnim desertima, kao što je ova ukusna torta Lemon-Ricotta , Cannoli i sicilijanska kasata . I to nije ograničeno na samo italijansko kuhanje: možete ga koristiti kao zamjenu za krem sir, mascarpone ili bilo koji drugi svež sir u siraši ili drugim receptima.
(Za lakšu ricotu možete koristiti samo 4 čaše celog mleka umesto mlijeka i kreme, ali ne bih preporučio korištenje skimnog ili bez masti, ili rezultati mogu biti blage i zrnasti.)
Šta ćeš ti trebati
- 3 šolje celog mleka
- 1 šolja teške kreme
- 1/2 kašičice kosher soli ili morske soli
- 3 kašike limunovog sokova ili bijelog sirćeta (ja mnogo volim limunov sok za ukus, ali se i sir može koristiti, sve dok je to neutralni, beli sirćet).
- 3 velika gvozdena kvadrata
Kako to učiniti
- Pripremite fino okovratno crtač ili fino mrežastu cevčicu tako što ćete ga postaviti slojevima gazirane kože i staviti u veću posudu. Odložite.
- U srednjem tepisonu sa teškim dnom, zagrejte mleko, kremu i sou na srednjoj temperaturi tek dok ne dostigne 190 stepeni Celzijusa (pripremite svoj sok od limuna ili sirće dok se mleko zagreva), povremeno mešanje kako biste sprečili lepljenje ili paljenje.
- Odmah skinite lonac sa topline i brzo sipajte u kiselinu (sok od limuna ili sirće) i dajte mešavini nekoliko brzih zrna sa drvenom kašikom kako biste dobro uključili kiselinu. Ćurde će odmah početi da se formiraju.
- Pustite da se smeša sedi oko 5 minuta, neometano, a onda je sipajte u pripremljeni cirkulac ili cedilo.
- Sada ga pustite da sedi i opterećuje, nesmetano, bilo gde od pola sata (za mokriju, tanjujuću konzistenciju) do 3 ili 4 sata (za deblje, kremije, sušenje ricotta). To zavisi od vaše želje i načina na koji to namjeravate koristiti, a možete ga periodično provjeravati kako biste utvrdili da li je postigao željenu konzistentnost ili ne.
- Ako se radi o nekoliko sati satima, možete preneti čitavu naponsku postavku u frižider (postavljen preko posude) da biste završili naprezanje tamo.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 267 |
| Ukupna mast | 14 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 43 mg |
| Natrijum | 194 mg |
| Ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 4 g |