Uprkos tome što je Piccalilli jedan od omiljenih krastavaca u Britaniji, iznenađujuće je to što njegovo poreklo, ili originalni recept Piccalilli, ostaje nešto misteriozno. Nema sumnje da je povezan sa indijskim pod-kontinentom; neki izvori kažu da je Piccalilli bio poznat i kao indijski šarak, a indijski krastavac Achar je sličan napravljen i od senfa, sirćeta i soli i deli istu žutu boju.
Bez obzira na njegovo poreklo, to je britanska hrana za hranu, a ne kuvana šunka, hladno govedina, Ploughmanov ručak ili švedski stol je potpun bez žutog žutog lutka. Lako je napraviti i držati se nekoliko meseci u zapečaćenim tegljama.
Šta ćeš ti trebati
- 4 1/2 unce table salt / 125 grama
- 3 1/2 pint hladna voda / 2 litra
- 10 1/2 unce cvjetača florets / 300 grama
- 8 unci bisernog luka (oljušteno) / 225 grama
- 8 unci krastavac (de-seeded i rezano u velike komade) / 225 grama
- 2 kašičice kapara (u slanoj vodi, ispražnjeno i dobro ispereno)
- 7 tečnih unč tamnog sladnog sirćeta
- 7 tečnih unca bijelog vinskog sirćeta
- 1 čajna lagana začina
- 2 unci secernog šećera / 55 grama
- 2 unce maslaca / 55 grama
- 4 kašike svinjskog brašna
- 2 kašičice
- kurkuma
- 1 1/4 kašičice senfora u prahu
- crni biber po ukusu
Kako to učiniti
- Prvo, morate napraviti slanu salu. U posudu koja je dovoljno velika da drži vodu i sve povrće, rastvori sol u vodi. Dodajte sve povrće i kapare. Stavite ploču na povrće kako biste bili sigurni da su ostali potopljeni u slanoj vodi. Pokrijte i držite u frižideru 24 sata.
- Stavite dva oka , šećer za pikado i šećer u veliku posudu od inoxa. Dodajte do vrele, smanjite vrućinu i kuhajte 15 minuta. Ostavite da se ohladi.
- Sledećeg dana: uklonite slaninu i povrće iz frižidera, isperite i dobro isperite povrće. Ispržite povrće u tanjir, pokrivajte hladnom vodom. Donesite do vrela a zatim smanjite toplotu do nežnog utopljavanja. Kuvajte 10 minuta, smanjite toplotu i uturajte deset minuta, iscedite i ostavite na jednu stranu.
- U drugoj posudi, rastopite maslac, dodajte brašno i temeljno mešajte. Nežno kuhajte 5 minuta, pazite da ne ispuštate brašno. Isperite ojačani sirćet i polako dodajte u puter i brašno, kuhajte 2 do 3 minute ili dok se ne zgušite. Dodajte kurkuma, senfa, i crnog bibera dobro promešajte. Sada bi trebalo da imate jako obojen, debeo sos.
- Sipati debeo sos preko ispražnjenog povrća i dobro promešati kako bi se sve povrće obložilo u sosu. Sipajte u sterilisane tegle i pečat. Čuvajte barem nedelju dana pre otvaranja (poželjno duže, ali iskušenje da se probije može biti suviše jako). Nakon otvaranja, tegle se moraju držati u frižideru, neotvoreni tegovi će se držati najmanje šest mjeseci na tamnom, hladnom mjestu.