Bukvalno prevođenje imena ove tradicionalne toskanske supe, nazvane acquacotta , je "kuvana voda", koja verovatno ne zvuči veoma privlačna, ali iako je jednostavna i brza, bogata je, ukusna i zadovoljavajuća. Podseća na staro narodno priče o "kamenu supu", u određenom smislu - supu sa prilično lošim imenom, napravljenim olovima i ostacima, ali završavajući u posudi koji je veći od sume njegovih dijelova.
U srcu je ružičasto seljačko jelo, proizvedeno kuhanjem luka u vodi (umjesto čorbe), zajedno sa bilo kojim povrćem, a posluženo je na opečenim rezancima hlebnog hleba posutiranog zubnim naribanim sirom Pecorino - štedljivim načinom korištenja koji je bio previše težak za jelo. Hleb će omekšati u supi i učiniti ga u znatniji obrok. Najranije verzije ove supe mogle su biti jednostavne, kao što je crni luk u maslinovom ulju, a potopljen u vodu sa malim paradajzom i serviran preko tost hleba.
Nema stvarnog recepta za ovo jelo jer je napravljen sa onim što je bilo na ruci, zato slobodno pratite sezonu i vaše želje da dođete do vaše sopstvene verzije. Postoje, u stvari, mnoge različite vrste " acquacotta " supe u centralnoj Italiji, ali ova posebna verzija je iz priobalnog regiona Maremma u južnoj Toskani.
Ova supa je lep primo (početak kursa) za bilo koju jesensku ili zimsku italijansku večeru, ili čak lagan ručak, zajedno sa salatom i nekim krupnim hlebom iz zemlje.
Šta ćeš ti trebati
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- 1 srednji luk, oljušten i tanko rezan
- 2 TB su isecavali sveže lišće celera (i / ili lišće peršuna ili listova bosiljka)
- 4 velika listova švajcarske čarde, lacinato kale, savojevog kupusa ili bilo kog drugog tamnog zelenog lišća, uklonjenih i odbačenih rebara i otprilike odsečenih
- Crveno vino 1/4 čaša
- 1 1/2 čaše paradajz pire (passata di pomodoro)
- 4 šolje vode
- Fina morska so, po ukusu (koristim oko 3 kašičice)
- Svježe mljeveni crni biber, po ukusu
- 3-4 komada hlebnog drveća u zemlji, za tost, a svaka od njih se prerezao sa krajevim krajem 1 karanfila sirovog luka, koji je oljušten i narezan na pola (1 komad hleba po porciji). Ako nemate bledog hleba, možete samo nazdraviti svježim hlebom.
- Opcionalno: svježi naribani stariji Pecorino Toscano ili Pecorino Romano sir, za opuštanje (možete ga izostaviti da bi napravili recept vegan)
Kako to učiniti
U velikoj holandskoj pećnici ili zaliha zagrejte maslinovo ulje na srednjoj toploti. Dodajte rezani luk i saute dok ne omekšane i lagano zlatne, oko 5-8 minuta.
Dodajte seckane listove celera (i / ili biljke) i seckane zelene listove (vidi gore za sugestije). Saute dok se ne zagrize zelen, oko 2 minuta.
Dodajte vino i kuhajte dok se miris alkohola ne rasprši, oko 1 minuta.
Dodajte paradajz pire i vodu.
Sezona po ukusu slane i paprike. Donesite u simetriju, a zatim pokrijte i utopite na niskoj vrućini 15-20 minuta.
Pržite preostale (ili sveže) kruške. Obrišite svaki opečen parče hleba sa karanfilićem sirovog belog luka, presečeno na pola, pre nego što stavite po jedan deo na dnu svake posude. Navarite supu preko prženog hleba, pustite da sedne 1-2 minuta kako bi se hleb omekšao, a zatim svaku posluživanje supe natrag sa velikodušnom rešetkom Pecorina (po želji) i služi.
Varijacije i saveti:
- Saute seckane celeri i šargarepe i fino mleveni beli luk zajedno sa seckanim lukom, za bogatiji ukus.
- U svaku posudu dodajte pohranjeno jaje na supu.
- Dodajte pasulj - kao što su cannellini (mornarički pasulj) ili čičak (garbanzo pasulj) - za srčanu supu.
- Dodajte samo sos od sojinog sosa ili Maggi da biste pojačali ukus supe.
- Dodajte osušene, seckane porcinije pečurke za varijantnu verziju pečurke.
- Zamijeniti Parmigiano-Reggiano za Pecorino.
- Koristite domaću povrće ili mesnu čorbu umesto vode za bogatiji ukus. (Smatram da su većina konzervisanih, kupovisanih čorbi ovih dana, međutim, toliko grozne da je poželjno koristiti vodu, a ne samo kada se bavi acquacotta !)
- Ako imate bilo kakav preostali osjećaj, Parmigiano skuplje koje ste držali (ja uvijek zadržavam neke u svom zamrzivaču), ovo je odlična prilika za korištenje! Bacite 1 ili 2-inčni komad u čorbu i isperite ga zajedno sa svim ostalim sastojcima, a zatim ga uklonite i odbacite pre služenja. Ovo će zaista ojačati svoj ukus.