Tajlandski džungli kari je poznato jelo iz planinskog grada Čijang Maj. Napravljen je sa sastojcima pronađenim u džungli Tajlanda. Dok se džungli kari obično pravi divljim mesom (koji većini zapadnjaka ima problema sa sticanjem i stomanjem), u ovoj verziji se koristi piletina. Može se koristiti i svinjsko ili drugo crveno ili divlje meso.
Primetićete nedostatak određenih curry začina poput kurkuma, korijandera i kuma, koji su standardni u većini receptura. To, međutim, ne znači da ovaj ukus nedostaje u okusu. Još uvek ima odličan začini i kokosovo mleko dodaje debljinu i ukus sosu.
Šta ćeš ti trebati
- 4-6 pilećih butina (ili grudi, palice)
- Opciono: 1-2 šolje patlidžan (sjebano u dijelove veličine ujeda
- Opcionalno: 1 1/2 čaše paradajza
- 1 šareni korijander (svež, za nadev)
- 1 šareni bosiljak (svež, za dopunjavanje)
- Za sos od džungle curry:
- 1/2 luka (kocke)
- 3-4 kašike galangala (svježi ili svježi đumbir, tanki narezani)
- 2 kašike s
- limunska traka (sveža ili smrznuta, mlevena)
- 6 karanfilića
- 6
- lišće limete kaffir (urezane u špriceve sa makazama, ili 1 kašasto naribanog limunovog loza)
- 1 kašika
- čili prah
- 1-2 crvene čili paprike (svježa, ili 3 / 4-1 kašike cayenne paprike, po ukusu)
- 1/2 kreč (stisnut za sok)
- 2 1 / 2-3 kašike žlica
- riblji sos
- 1 / 2-1 kašičica
- pasta od škampi (ili 1 dodatni žlica ribljeg sosa)
- 1 može kokosovo mlijeko (kvalitetno)
- Opciono: 1-2 kašičice smeđi šećer (po ukusu)
- Opcionalno: 1 kašika bibera (zelena, uljarica sa sirćetom u većini azijskih prodavnica hrane)
Kako to učiniti
Iako se ovaj curry tradicionalno pravi u vokovima, ujednačavajući meso u sosu, lakše je u pećnici gde se ne gori ili ne osuši. Takođe, možda ćete morati prilagoditi pastu za škampu, jer se u velikoj mjeri razlikuju. Ako je pasta veoma gusta ili suva, koristite samo 1/2 čajne žličice. Ako je vlažno i lagano pada sa kašike, dodajte do 1 kašičice.
Ako nemate procesor hrane ili helikopter, i dalje možete da napravite kari sos.
Dobro sipajte sastojke i zatim ih mešajte zajedno u posudu sa kokosovim mlekom.
- Rerna za zagrijavanje do 375 F.
- Stavite sve sastojke curry sosa u procesor hrane. Dobro se obradi da bi se napravio sos. Za male helikoptere, koristite samo malo kokosovog mlijeka - dovoljno da držite sečiva u pokretu - i dodajte ostatak kasnije s piletinom.
- Stavite piletinu u posudu za posudu i sipajte kare od sirevi preko nje. Mešajte zajedno. Pokrijte i kuhajte u pećnici 1 sat. Ako dodate povrće: Skinite kari nakon 45 minuta i dodajte svoje povrće, a zatim se vratite u pećnicu da biste preostali 15 minuta.
- Provjerite curry nakon 1 sata, osiguravajući da je piletina dobro kuvana. Ako je potrebno, vratite u pećnicu još 10 minuta ili dok se piletina ne završi dobro.
Serviranje džungle kari
Pre serviranja, dobro sipajte i napravite test ukusa. Ako nije dovoljno slan, dodajte malo više ribljeg sosa, 1/2 žlica u isto vrijeme. Ako nije dovoljno začinjeno, dodajte još čili ili čili sos ; previše začinjen, dodajte malo kokosovog mlijeka ili običnog jogurta. Ako je previše kiselo po vašem ukusu, dodajte malo više šećera.
Jungle curry se može poslužiti u tanjiru. Za više formalnih priča, karirajte curry u servisnu posudu ili na pojedine ploče. Vrh sa velikodušnim količinama svežeg korijandera i bosiljka. Mala "ogranka" zelenih bibera čini lepu garnitužu. Poslužite sa običnim pirinčem ili lakim kokosovim pirinčem .