Confit: Tehnička klasična tehnika očuvanja patke, guske i svinjetine

Konfit je tradicionalna tehnika za čuvanje živine i mesa, kao što su patka, guska ili svinjetina, što podrazumeva kuvanje mesa u sopstvenim mastima i zatim ga skladišti u ovoj masti u pokrivenom kontejneru. Confit je efikasna metoda za očuvanje mesa jer masti zaptivaju kiseonik koji bakterije treba da reprodukuju. Reč Confit se može koristiti za upućivanje na tehniku ​​ili na meso koje je tako očuvano.

Hrani treba ovih šest faktora da doprinesu kvaru hrane . Bakterije su sitni organizmi koji, kao i mi, trebaju hranu, vodu i kiseonik za preživljavanje. Dakle, lišavajući ih od jedne ili više ovih stvari ih ubija, a voila! Vaša hrana je očuvana.

Danas je moguće pronaći restorane koji služe konfesiji od povrća ili voća. Ovo se ne tiču ​​u smislu mesa koje se čuva u sopstvenoj masti. Naprotiv, oni su više kao džemovi ili četnici. Konzervacije voća ili povrća obično se čuvaju korišćenjem šećera, a ne masti. Termin confit se sada često koristi u restoranima kako bi značila hranu koja se sporo kuva u masti na niskoj temperaturi. Kao i mnoge klasične tehnike konzervacije hrane, konfitacija pripada području kulinarskih umetnosti poznatih kao garde manger .

Priprema Confit

Da biste napravili klasičnu konfuziju patke, prvi put biste se bavili nogama sa solima, smeđim šećerom, belim lukom i svježim biljem, kao što je majčina dušica i druge začine.

Zatim, patka se ubrzava u masti i vodi u raču nekoliko sati. Voda će se lagano isprati dok mast ostaje.

Ohladi na sobnoj temperaturi i potom ohladi patku u masti. Kada ste spremni za službu, uklonite patku iz masti i izvadite bilo koji višak. Ali nemojte odbacivati ​​masnoću! Možete ga ponovo koristiti za konfitaciju, i neverovatno je za prženje krompira.

Odličan način da to poslužite je da zagrejate nogu u rerni, pržite malo krompira u pačkoj masti, a zatim služite frizijem bačenom u jednostavnom senfu vinaigretu .

Zabeležićete da su patka, guska i svinjetina sva hrana koja dolazi od životinja sa relativno velikim procentom masti u telu. To je mast koja omogućava konfuziju. Zbog toga ne gledate konfuzije napravljene od piletine ili ćuretine, jer su relativno vitke i zato nemaju potreban sadržaj masti da bi se ispravno konfigurirao.

Confection of fruit

Iako se pravi konfitacija ne može napraviti od voća, konfekcija voća se odnosi na voću koja se čuva korišćenjem šećera. Ovaj proces se češće naziva kandiranim voćem. Da bi se voću očuvalo na ovaj način, mora biti potpuno napunjeno šećerom, što može trajati nekoliko dana ili meseci u zavisnosti od veličine voća. Neobično je da se na ovom načinu očuvaju veći plodovi i kada su rezultati obično prilično skupi. Kandirano voće je ukusno, ali zbog visokog sadržaja šećera nije dobro za vaš struk.