AOC je kratak za Appellation d'Origine Controlee, koji se odnosi na propise utvrđene u Francuskoj da definišu standarde kvaliteta za proizvode poput sira i vina i da vezuju imena proizvoda na određene geografske regije.
Vrste sira koje odgovaraju AOC standardima imaju AOC. pečat na koži ili etiketu.
Da bi sir dobio AOC pečat saglasnosti, sir mora biti napravljen u regionu kojem je dodeljen AOC status za taj specifičan sir, a sir mora biti proizveden u skladu sa pravnim standardima za sir.
Standardi za AOC sire
U Francuskoj su mnoge stvari definisale sir. Ovo uključuje:
- vrsta korišćenog mleka
- region u kojem dolazi mleko
- region u kojem se pravi sir
- sirene tehnike i proces starenja
- ukupan sastav sira (kao što su vrsta kože i masti)
- fizički izgled (veličina i oblik sira)
- ukusni profil i aroma
Zašto je region važan?
Jedan od razloga zašto je mjesto odakle dolazi mleko i gde je sir napravljen je terroir . Terroir se uglavnom odnosi na vino, ali je važan i za sir. Terroir se može prevesti kao "zemlja" i odnosi se na verovanje da zemljište u kojem proizvod dolazi utiče na ukus vina ili sira ili druge hrane koja se proizvodi.
Ono što životinje jedu - trave, seno, cvijeće - i odakle ta krma (visoki planinski pašnjaci ili niske doline) mogu utjecati na ukus krave, koze i ovčijeg mlijeka.
S obzirom na to da sir može uticati i na ambijentalne kalupe u vazduhu, upravo tamo gde je sir napravljen i stariji. Još jedan razlog za to mesto jeste tradicija. Roquefort plavi sir je napravljen u pećinama Roqueforta vekovima, a tako će uvek biti napravljeni u pećinama Roquefort u Južnoj Francuskoj.
Zašto se Hrana i Vino moraju zaštititi?
AOC standardi postoje da bi se zaštitio kvalitet i integritet proizvoda. Ako kupite točak na epoissima, na primer, želite da znate da će u suštini uvijek biti ukusni isti. Ako se u Sjedinjenim Državama pravi sira sličan epoiskama, to je u redu, ali se ne može nazvati epoissom.
Druge zemlje imaju slične propise kako bi zaštitili kvalitet hrane i vina. U Italiji se zove DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) kada se odnosi na hranu i DOP ( Denominazione di Origine Protetta) kada se odnosi na vino. U Španiji se propisi nazivaju DO (Denominacion de Origen).