Parme kuvani lobster - omiljeni letnji ljetnjak u New England-u. Uživajući u doku ili na desnoj strani čamca, ove ukusne rake obično pripremaju neko drugi. Za one koji žele obnoviti klasičnu hranu jastoga kod kuće, prvo morate naučiti pravi način da ih kuvate. Većina ljudi kuva jastoge i završi sa vodenim, razređenim mesom jastoga. Ali pravi ljubavnici i ljubitelji zaljubljenih jastoga znaju da je tajna savršeno pripremljenog jastoga umesto njih.
Ne treba vam parnica ili druga fensi oprema. Uradiće samo veliki jastučni lonac i stalan izvor toplote - poput stovetopa ili pećnice na otvorenom sa jednim gorionikom.
Izbor lobstera
Bez prirodnih predatora, jastozi bi u teoriji mogli živjeti zauvek. Kaže se da je lako naći jastoga u kilogramima ili na lokalnom ribarskom tržištu. Ali budite selektivni kada izaberete svoju večeru! Što je manji jastog, to je više meso; pa su jastozi koji teže 1 1/4 kilograma do 1 1/2 kilograma najboljeg ukusa. Uverite se da jastog ima čvrstu školjku (za razliku od mekanog jastoga koji se nedavno iskočio) i živahno, pomerajući se ili srušiti svoj rep kada se rukuje.
Industrija jastoga nije slobodna od kontroverze, zbog čega je važno znati šta tražiti prilikom kupovine ovih grešaka. Za najbolji ukus, kao i za zdravlje vaše porodice, odaberite jastoge koji su uhvaćeni i lokalno i nedavno. Ili, potražite jastoge koji se bacaju oznakom "Maine lobster" na njihovoj kandži.
Velika tržišta pokušavaju da prenese kanadske jastoge na potrošače kao jastoge Mainea. Kanadski propisi razlikuju se od strogih propisa Sjedinjenih Država, dozvoljavajući lobstermenima da ubijaju svoje jastoge i hrane ih kukuruzom ili drugim punjenjem pre distribucije. Ne samo da ova praksa hranjenja čini meso jastoga bezkusnim i kašastim, ali velike kašlje jastoga su razmnožavajuće osnove za bolesti i bakterije.
Skladištenje lobstera
Ne stavljajte jastoge na led. Naprotiv, uverite se da su jastozi vreće u papiru ili kartonu sa otvorenim vrhom ili rupama za disanje. Profesionalna ribarska tržišta će dodati vlažne novine ili sveže morske alge do paketa kako bi imitirale prirodno stanište jastoga i održavale ih vlažnim (alge je takođe odlično dodati u vreli lonac). Čuvati jastoge u frižideru, vodeći računa o tome da im daju prostor za disanje i pokušajte da ih koristite na dan kupovine ili u roku od dvadeset i četiri sata.
Parni lobanji bez ručke
Nijedan regal nije potreban da bi se postigao savršeno pareni jastog. Ako vaše tržište spakuje morske alge u vašoj kutiji, ovo se može koristiti kao prirodni prtljažnik na dnu posude. Prvo, popunite veliki lonac sa dva inča vode. Dodajte so ili koristite morsku vodu za prirodnu morsku slanost. Ubacite morske alge u plitku vodu, a zatim ih dovedite do snažnog zagrijavanja. Ako nemate morske alge, jednostavno dovedite vodu do curka. Kada voda vrime, stavite jastoge na vrh morske trave ili direktno u vodu (donji jastuk može malo da se zavari, ali ih rotira na pola puta i izbegava bilo kakvo zalivanje mesa). Pokrivajte lončare od 1 kilograma i pare za 10 minuta, jastoga od 1 l / 2 funta za 15 minuta i jastoga od 2 kilograma u trajanju od 20 minuta.
Ubacivanje lobstera u lonac
Potapanje jastoga može biti neobično za kuvare prvog jastara. Evo mršave. Jednostavno zgrabite svoj jastog oko stomaka, odmah iza prednjih kandža. I ne brinite; kačkavalj od kačketa je zategnut kako bi sprečio da te štipa. Jastog može da pokvari svoj rep kada se rukuje, ali to samo znači da imate živahnu i da će dobro da jedu. Nežno manevrirajte jastoga u posudu. Oni vole da raširi svoje noge, kandže i rep, šire orao-stilu, pa koristite ivicu posude da vodite kandže i rep, postavljajući svaki jastuk pažljivo jedan na drugom.
Poslužite jastoga toplo, toplo ili hladno na vanjskom stolu sa dovoljno prostora za svakog gosta da izaberu svoje meso i napravi nered. Ako ste novi u igri, pogledajte ovaj vodič za pomoć u ishrani vašog jastoga.