Odrezivanje biftek savršeno
Odrezivanje većih zrna - od super-neobrađenog rebra do obično čvrstog boksa - stvara višestruke i fleksibilne delove.
Šećer za rezanje je način povećanja skupljih rezova kao što je riblje oko kako bi se hranili više ljudi (služeći se rezovima ne morate nužno kupiti pojedinačne zube za svakog pojedinca za stolom!). To je takodje tehnika koja čini ekonomičnije rezove kao što su bokovi od bokova, jer se preseče duga vlakna koja ih čine na prvom mestu.
Bez obzira da li pripremate tri konoplje za roštilju Santa Maria ili biftek za fikitas, tu su tri jednostavna uputstva za najbolje rezultate pri rezanju biftek:
1. Pustite meso da se preseže.
Prvo prvo: nemojte isecati meso odmah nakon kuvanja. Neka se odmori. Manje rezove je potrebno samo 10 minuta, veći rezovi mogu imati koristi od toga da se ostavljaju da gube do 30 minuta. Pokrijte ih lagano sa folijom i postavite ih na toplu tačku da bi steak bio fin i toplo dok se nalazi.
Zašto pustiti kuvano meso da sedi okolo pre nego što ga rezi? Odmaranje dozvoljava sokove u mesu, koje su poslate toplim toplotom, se smiriti i distribuirati ravnomerno kroz govedinu, proces koji stvara ravnomjernije kuvan i sok od biskvita.
Ozbiljno, nemojte skrivati vreme odmora - plaćate ga sa manje ravnomerno kuvanog šnicla koji ističe svoje sokove na drugom mestu.
2. Koristite najčistiji nož koji možete pronaći.
Oštri nož će vam pomoći da sečivo očistite kroz meso i izbegavate taj čvrst i blago oštetjen efekat koji nuzni noževi mogu proizvesti.
Takođe će vam uštedjeti vrijeme i napor da morate otkačiti ili videti na šniclu.
Nož bi trebao preseći biftek slično kao puter. Ako morate da preduzmete previše napora, oštrirajte nož ili noževe!
3. Preseći žitaricu.
Bez obzira da li se isecavate filet mignon ili suknje od sira, rezanje mesa preko zrna donosi najsitnije rezine.
Uradite to tako što ćete seći u pravcu paralelnih mišićnih vlakana u mesu, na taj način vlakna u svakom komadu, u kojoj se nalazi najveći deo žilavosti, su kratki i što je moguće što je moguće moguće.
Poslužite šnicle od samca ili u sendvičima ili na salatama.
Možda biste želeli da vidite kako kuvati savršeni biftek .