U kulinarskoj umetnosti, reč frisée (izgovara se "free-ZAY") odnosi se na različite endivije sa kljunastim, bledo-zelenim ili žućkastim lišćem.
Katalog lisnatog povrća koji prolazi kroz ime endive može biti donekle ogroman i zbunjujući, a ne uvek tačan. U taksonomskom smislu, sve frizije su endivi, ali nisu svi endivi frizioni.
Frisée se ponekad zove konusni endiv ili cikorija.
Ali za razliku od nekih endivija, frize nema cirkularni oblik list.
Umesto toga, prilično je ogromno i gusto. Frisée je sličan, ali ima manje listove od, escarole .
Kao da ovo nije dovoljno zbunjujuće, ono što mi u SAD-u (i Francuskoj) nazivamo frisée zauzvrat se naziva endive u Velikoj Britaniji
Čak i dalje otežavajuća činjenica je činjenica da vlasnici restorana uvek traže nove načine da opišu poznate sastojke kako bi ih zvučnije eksotičniji, jer to znači da mogu da naplaćuju više.
Tako je godinama riječ frisée zamijenila cikličnu zvijezdu koja je prozirala američke menije. Ali kako se klatno neizbežno okreće na drugi način, a restorani izgledaju da poslužuju patronsima koji traže više rustičnog iskustva "locavore" od onoga što podrazumeva francusko zvučno friziranje , riječ radionica se vraća nazad u menije.
Priprema i služenje frizu
S tim u vezi, sada dolazimo do samih zelenih salata. Kao escarole, friza se često koristi u salatama.
Iako može imati blago gorkog ukusa, frize je mnogo blaži od drugih vrsta endiva kao što je radikio ili belgijski endiv.
O frizu je divno što je savršen akcenat za bilo koju salatu. Njegov gorki ukus dodaje samo pravu ravnotežu, naročito kada je uparen sa voćnim prelivima.
Njegov puffy, cloudlike oblik daje atraktivan kontrast lišću listova lustera.
Slično tome, njegova finija struktura daje drugačiju vrstu ugriza, tako da svaka hrana salate nudi razne teksture. Konačno, bledo zeleno-žuta boja pomaže u poravnanju prevladavanja tamnozelene proizvedene primarnim zelenim salatom, bilo da je to romin, zeleni list ili crveni list.
Tradicionalno jelo sa frizijom je klasično frisée aux lardons , što je standardna cijena u tipičnom francuskom kafiću ili bistro. Napravljen je bljeskanjem debelih slanina slanine, a zatim ga iseći i braonirati pre nego što ga kombinuje (zajedno sa nekim od njegovih izrađenih masti) sa maslinovim uljem, senfom i limunovim sokom kako bi se formirao vinaigret .
Frisée se zatim baci s ovim vinaigretom, a služi se na vrhu jaje sa jajima i obrije grudni sir , zajedno sa opečenim krutonima.
Uzgajanje sopstvene frizure
Jedan od načina da budete sigurni šta jedete je zaista friz, za razliku od neke druge vrste endiva, to je da ga sami raste. Ako imate barem 5 metara baštenskog prostora, možete postaviti red frize koji će izdržati do 7 glava. Voli sunce, a čak i lagani mraz neće ga razviti. (Takođe možete ga rasti u posudama.)
U proleće možete sipati frizu za ranu letnju žetvu, a opet na jesen za ranu zimsku kulturu, iako biste možda mogli da ga pritisnete u decembru ako živite negde u Kaliforniji.
Neki ljudi tvrde da jesenje frizije ima superiorni ukus.