Ne bacajte one ljuske jastoga . Napravite ovaj ukusni sos od ljuskara i povrća. Isti metod se može koristiti i sa rakovima ili škampama . Sos može biti sastavljen do dva dana unaprijed. Ovaj recept je preuzet iz "Prime Time Emeril" Emeril Lagasse.
O Lobster 'Školjke'
Jastog, rak, ravo i škampi su rakovi. Karakteriše ih segmentno telo i eksoskelet. Ono što nemaju je ljuska. Ono što se naziva školjkom na ovim vrstama morskih plodova je ustvari karapić. Ali zbog jednostavnosti i uobičajene upotrebe, oni se nazivaju školjkama.
Druge upotrebe za ljuske
Lobster školjke su bogate aromom i mogu se koristiti u svim vrstama jela. Napravite jastog mesa za miješanje s testeninom i drugim dodacima koje volite. Napravite biskvicu dodavanjem kreme i rakije, rakovice ili jastoga do čorbe, u zavisnosti od kojih granata ste koristili za juho.
Šta ćeš ti trebati
- 1 žlica biljnog ulja
- 4 kašike (1/2 palice) putera (nesalomno)
- 1/2 čaša žutog luka (fino iseckan)
- 1/4 čaše celera (fino iseckana)
- 1/4 šargarepe šargarepe (fino iseckane)
- 2 kašike štitnika (mleveno)
- 1 kašičica (mleveno)
- 2 kašike zlatne brašno za sve namene
- 1/4 čaše konjaka (ili druge rakije)
- Rezervisane školjke od 1 do 1 1/2 kilograma jastoga
- 4 šolje kozice (ili konzerve sa niskim sadržajem natrijum pileća)
- 3 kašike paradajz paste
- 1 kašičica soli
- 1/4 kašike paprike
- 1/8 kašike cayenne
- 1 čaša teška krema
Kako to učiniti
Zagrejte ulje i istopite maslac u srednjem teškom skladištu na srednjoj visokoj vrućini.
- Dodajte luk, celer i šargarepu i kuhajte do meke, oko 4 minuta.
- Dodajte tikvice i beli luk i kuvajte dok se ne omekša, oko 2 minuta.
- Obrišite u brašnom i nastavite da mešate sve dok smeša nije svetla plava boja, oko 2 minuta.
- Dodajte rakiju i promešajte 30 sekundi, grebite dno posude sa drvenom kašikom da biste oslobodili braon bite.
- Dodajte ljuske jastoga, a zatim promešajte u stablu škampa .
- Dovesti do vrućine preko visoke vrućine.
- Smanjite toplotu do srednjeg niske i dodajte paradajz paste, so, papriku i cayenne. Simmer otkriven, često mešajući dok se sos nije lagano zgušen, oko 1 sat.
- Provucite sos preko sitne mrežice u srednji tepih.
- Dodajte kremu i dovedite do vrućine preko srednje visoke vrućine.
- Smanjite toplotu na sredinu i brzo potopite dok se ne smanji na oko 3 šolje, oko 15 minuta.
- Koristite toplo. (Sos može da se čuva u nepropusnom spremniku u frižideru do dva dana.)
- Koristite sa ili kao završni sosak za plodove mora.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 221 |
Ukupna mast | 15 g |
Zasićenih masti | 8 g |
Nezasićena mast | 5 g |
Holesterol | 118 mg |
Natrijum | 673 mg |
Ugljikohidrati | 9 g |
Dijetetski vlak | 1 g |
Protein | 14 g |