Crab Roe i She-Crab Supa
Neki recepti određuju rakove kao sastojak i možda ste se pitali da li je to specifična vrsta rakova . Rakove su samo ženske rakovice, a ne da su to različite vrste. Proleće rukavice nose ukusne roe ili rakove jaja, što će učiniti razliku u receptu. Smatra se i da ženski rak dodaje više boje nego muški.
Kako saznati žene od muških rakova
Ako hvatate sopstvene rakove da biste koristili supu od rakove ili drugih jela, moraćete da kažete ženama od mužjaka.
Srećom, to je lako učiniti i nećete trebati lupu. Jednostavno pogledajte donju rupu. Na primjer, ženski plavi rak, koji je tipičan za rakove istočne obale, ima široku, trouglastu površinu u sredini školjke, dok mužjak ima više prepoznatljivog, produženog spira u sredini. Sa plavim rakovima, mužjaci imaju svetlo plave kandže, dok žene imaju crvene savjete na svojim kandžama. Ako kupujete rakove na tržištu, možete zatražiti pomoć u identifikaciji muškaraca i žena.
Ona-rakovi i Crab Roe
Ribolovni propisi ograničavaju držanje ženskih rakova na jajima. Zrele žene mogu imati jaja vezane i većina država zahtijeva da ih bacaju unazad. Nezrele žene mogu imati jaja unutar ljuske i to će biti vaš izvor lova. Žene imaju jaja u proleće, tako da je to sezona za hvatanje onih koji imaju ukus koji možete koristiti za supu od rakovice .
Neke države čine da je nezakonito sakupljati bilo kakve ženske rakove, iako se mogu uvoziti iz država u kojima su legalno uhvaćeni.
Zbog propisa, teško je doći do ukrštanja rakova. Možda ćete moći da ga pronađete komercijalno dostupnim, bilo iz američkih ili azijskih izvora. Ali možda ćete morati proučiti propise za svoju državu i znati da li možete ići na ribolov riba kako biste sakupljali žene ili ćete ih moći kupiti lokalno u sezoni.
She-Crab Supa
Sok od rakije napravljena je s krupnim rakovima i rakovima. Nađete ćete recepte iz grada Carolina, Gruzije i Virdžinije. Na primer, recept za južnu supu od rakovice počinje sa cijelim, živim rakom, koji morate kuvati i ljuspati. To je vaša prilika da nađete kravu. Supa je slična kao bisque, bogata kremom i šerijem. Ako ne možete koristiti svježe rakove, zamjena je funta krabovog mesa i 1/2 čaše rakovice.
Sa krapom od krabe u nedostatku, možda nećete moći da dodate taj ukusni element. To dodaje zemlja-briljantni ukus. Recepti se bave ovim na različite načine. Neki predlažu da koriste zalihu rakova, riblje ili jastoge za poboljšanje ukusa. Drugi predlažu korišćenje uni ili ribljeg ukusa. Postoje čak i recepti za supu-rakiju koja izostavljaju bilo kakvo pominjanje vreve i samo pozivaju na krupno rakovino meso.
Postoje neke komercijalno konzervirane supe od rakije, kao što su one iz Blue Crab Bay Co. Oni prodaju suđenu jugu u južnom stilu. To je kremasto bisque i kažu da sadrži ukrašeni krabi.