Regionalni specijalitet iz Virdžinije, ova bogata kraba supa je slična kao bisque i dobiva svoje ime od ženskog raka ili rakije . Rakija je favorizovana za svoju narandžastu rakovinu, koja je glavni sastojak u supu. Na jugu ćeš naći supu-rakove supe, naročito u Gruziji i Južnoj Karolini.
Ovaj recept zahteva žive cele rakete, koje se onda kuvaju i granatiraju. Meso rakove i kola su kombinovane sa mlekom i teškim kremom, kao i začini i malo suvog šeri da bi se napravila debela i luksuzna supa.
Šta ćeš ti trebati
- 4 litre vode
- 2 kašike i 1/2 kašičice soli, podeljeno
- 12 živih ženskih atlantskih plavih rakova, svaka oko 4 inča široka
- 1/4 čaša putera
- 1 kašika brašna
- 2 šolje mleka
- 2 šolje teške kreme
- 2 kašičice fino grjeni luk
- 1 kašičica fino grili svježe limunov piling
- 1/4 kašike marelice
- 1/2 kašičice mlevene bijelog bibera
- 3 kašike suhe šeri
- 1 žlica fino iseckane svježi peršun
Kako to učiniti
- Dajte 4 vode vode i 2 kašike soli do vrućine u velikom (oko 8 kvadratnih dimenzija) kotlića. Spustite rakove i vrati vodu do vrelega. Kuvati 15 minuta. Iscrtajte rakove, čiste i školjke. Postavite meso i koren u stranu.
- U teškim tepsijem od 3 do 4 tone, rastopite maslac na srednjoj vrućini. Kada pena počne da se spusti, dodajte brašno i međusobno mešajte dok je glatko i gumeno. Miješanje mešanja konstantno žičnom žvakanjem, lagano nalijemo mleko i kremu i kuhamo na visokoj vrućini sve dok se sos ne dođe do curenja i glatko i blago zgušnjen.
- Nežno mešajte u rakovima i ukusu, zajedno sa preostalom 1/2 kašičice soli, naribanim lukom, limunom, muškatnim oraščićem i bijelim biberom. Smanjite toplotu na nisko i simulirajte delimično pokrivenom 20 minuta.
- Premešajte u šeri, ukus za začini, i zalijte supu u grejno posluživanje ili pojedinačne čorbe za čorbu. Posuti vrh sa peršunom i odmah služiti.
Savet i više morskih biskvita
Ako niste u mogućnosti da nađete desetak ženskih rakova, možete kupiti rakovo meso i već ukosnuti ukus. Za ovaj recept potreban vam je oko 1 funta Atlantik plave krabije i 1/2 šolje vune.
Ako ste ljubitelj ove velvety glatke supe od morske hrane, postoji još nekoliko stvari koje možete probati. Ova rakovita bisketa sadrži noge za rakove snega i ima par paradajz paste kako bi joj pružila malo tango i prekrasnu crvenu boju. Utisnite goste gastričnom biskvijom - ako kupite kuhanog jastoga, ovaj recept se brzo udružuje samo sa nekoliko drugih sastojaka. Za nešto malo drugačije, probajte biskvit skoljke , jednostavan recept sa bogatim ukusima.