Vodič za pripremu i služenje supe na turskom putu
Vrela čorba turske supe ili çorba (chor-ba '), praćena svežim, koračastim hlebom, je kao topla zagrljaj od mame. Ne mogu da razmišljam o boljoj udobnosti hrane, naročito tokom hladnih, kišnih dana zime.
U Turskoj, supa se služi kao prvi kurs na ručku i večeri i takođe je zajednički izbor za doručak u mnogim anatolskim domovima. Tokom svetog meseca Ramazana, svakodnevni fast se uvek prekida sa supom, svežim kruhom, maslinama i sirem - laganom barem koji je lak za stomak nakon dana posta.
Nema ljupkih, molim te
Većina turskih supa su napravljene od povrća, mahunarki ili stomaka i ili brašna ili jogurta, kako bi ih gajili. Većina ljudi više voli supe od kremastog stila. Ovde nema velikih komada mesa i povrća.
Tradicionalni način dobijanja glatke konzistencije je pritiskanje kuvanog povrća kroz finu žičanu žicu sa drvenom kašikom nakon dugog, spora kuvanja. Da biste uštedeli vreme, možete koristiti i blender ili procesor hrane.
Popularne supe
Neke od najpopularnijih supa su supa od crvene lentilije , paradajzna supa u turskom stilu, supa Ezogelin i južna juha od jogurta, pirinač i mente. Još jedna obična supa koja se vredi upozoriti naziva se "tarhana".
Supa Tarhana se pravi od mešavine paste crvene paprike i jogurta koji je ostavljen da se fermentira, zatim osuši i rasprži. Možete kupiti suh tarhana prah na bilo kom tržištu, prodavnici prehrambenih proizvoda ili lokalnom bazaru.
Samo miješajte nekoliko kašika vode koja se zagreje i malo putera, a zatim pustite da se utopi na malu toplotu.
Rezultat je tangna, punjena i hranljiva supa koja je odlično posuta s ljuspicama od ljute paprike.
Supe takođe značajno variraju po regionima i domaćinstvu. U unutrašnjoj Anatoliji i Crnom moru, mnoge vrste supe su napravljene od mesa, lokalnih biljaka i trava i zagušene sa bulgurom. Rezanci su takođe prolazili u tursku kuhinju.
Kućne jaje rezanci, nazvane "erişte" (eyr-eesh-TEH), se pripremaju ručno, a zatim osuše za upotrebu u supu. Možete ih kupiti u bilo kom supermarketu ili bazaru.
Bio sam presrećan što sam primio parnu čašu pileće rezanke sa erištom kada sam prvi put uhvatila prehladu u Turskoj. Pretpostavljam da su dobre stvari univerzalne.
Specijalne supe
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) , ili' vjenčana supa ', je specijalna supa koja služi tokom tradicionalnih turskih venčanih ceremonija. U mnogim selima, vjenčanja mogu trajati nekoliko dana, dok se na stotine rođaka i prijatelja ispruči ogromna posuda vjenčane supe.
Vjenčanje je dugotrajno za pripremu. Njegovi glavni sastojci su kockasti janjetina i meso. Uguban je brašnom i žumancima. Probajte recept za vjenčanje supa bar jednom u životu. Nećete to žaliti.
Na kraju, ali ne i najmanje važno, ne mogu da ostavim prazne kuhinje za poslijepodnevne satove koji prodaju ukusnu čorbu. Ovi restorani se otvaraju nakon ponoći i imaju isto ime kao i sami trojice - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Noćni ptice često obilaze ove restorane u večernjim satima ujutru na putu kući od noći u gradu. Vrela čaša čorbe koja pomaže u suzbijanju stvarno pomaže u rešavanju stomaka nakon što je jedan-previše-mnogo.
Mnoge druge kuhinje u istočnoj Evropi takođe imaju supu od tripe kao popularan lek za mamurluk .
Atmosfera ovih restorana zaista je jedinstvena. Dok pijete svoju čorbu, čuli ste da su kuhari ritmično isečkivali šolju na drvenim blokovima u ritmu umirujuće klasične turske muzike.
Trope supu se služi zajedno sa čašama čistog sokova od belog luka i sirćeta koji ćete kaširati u svoju supu po ukusu. Video sam neke ljude da dodaju tri ili četiri kašike sokova od belog luka u jednu posudu.
Ako se pretvorite u restoran işkembe, nemojte zaboraviti na zalihu zrna i dima za mršavljenje!